Le Mâcon-Chaintré Vieilles Vignes de Maison Valette est une cuvée tout aussi rarissime qu’exceptionnelle. Issues des plus anciennes parcelles de Chardonnay du domaine, et globalement de l'appellation Mâcon-Chaintré, les vignes s'épanouissent sur un sol essentiellement composé de roche calcaire sur un sous-sol argilo-calcaire, ce qui confère à cette cuvée un profil à la fois précis et minéral. Philippe et Cécile Valette mènent leurs vendanges par tries manuelles successives, afin de cueillir chaque grappe à sa juste maturité. Après une fermentation naturelle et un élevage de 12 mois en fûts de chêne, les millésimes successifs passent par une période de repos supplémentaire en cuve inox avant d'être soigneusement assemblés à la mise en bouteille. Cet assemblage des millésimes 2018, 2022 et 2023 prend tout son sens lorsque l'on déguste le vin, qui dévoile une richesse et une tension exemplaires en Bourgogne, dans un style propre au domaine Valette.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Ce Mâcon Chaintré Vieilles Vignes démontre le savoir-faire fascinant de Philippe et Cécile Valette. À l'instar des autres cuvées d'assemblages de millésimes du domaine Valette, celle-ci dévoile une puissance naturelle et un caractère généreux qui la placent parmi les grands blancs de gastronomie sur l'appellation Mâcon Chaintré et en Bourgogne.
Au nez, le vin dévoile un profil minéral élégant, où l'on distingue des notes de pierre à fusil, des touches de pain grillé et de noisettes torréfiées. Une fois bien oxygéné, il s’ouvre sur des touches d’agrumes comme la clémentine et le cédrat, et une légère touche de miel d'acacia.
En bouche, l'attaque est ciselée, portée par une minéralité salivante qui étire la matière avec finesse. L'intensité aromatique reste bien présente, entre arômes citronnés, touches minérales légèrement fumées et fraîcheur minérale salivante. Incontestablement l'un des très grands vins du Mâconnais !
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