La Nuit Grave du Mas des Chimères est l’une des cuvées les plus abouties du domaine, reflet profond des paysages tourmentés des Terrasses du Larzac. Sur les terres rouges et noires de ce coin reculé du Languedoc, Guilhem Dardé élève ses vins avec une exigence rare. Nuit Grave est une sélection rigoureuse des plus vieilles vignes de Syrah, Mourvèdre, Carignan et Grenache, implantées sur des sols de ruffes et de basaltes, où la roche volcanique régule les excès du climat méditerranéen. La vinification se fait en grappes éraflées, avec de longues macérations en cuve béton, suivies d’un élevage de 12 mois en fûts anciens, sans bois neuf, afin de préserver l'intégrité du fruit et la minéralité du terroir.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Nuit Grave incarne le versant le plus structuré des rouges du Languedoc, sans renier l’élégance propre aux Terrasses du Larzac. L'assemblage de Syrah, Mourvèdre, Carignan et Grenache y trouve une expression subtile et puissante, fidèle à la personnalité du Mas des Chimères. Il impressionne par sa densité, son grain de tanin, cette impression d’ombre et de fraîcheur qu’on ne trouve que dans les grands rouges du Sud bien nés. Il y a du fond, mais aussi un équilibre remarquable pour cette région.
Au nez, le vin s’ouvre sur des arômes intenses de mûre sauvage, de cerise noire et de prune. Une deuxième lecture révèle des notes de tapenade, de garrigue sèche, de poivre noir et de cacao amer. Une fine pointe de graphite et de fumée vient souligner la complexité et le potentiel d'évolution de cette cuvée.
Au nez, la cuvée s’ouvre sur des notes de fruits noirs et des accents épicés de poivre et garrigue. Des senteurs florales et légèrement boisées structurent finement l'ensemble, l'ancrant profondément dans son terroir. L’équilibre entre la patte épicée de la Syrah et la fraîcheur florale marque cette cuvée avec élégance.
En bouche, la texture est ronde, portée avec vivacité par des tanins souples. Les épices douces s’entrelacent aux baies mûres, confirmant l’harmonie en bouche. La finale, fraîche et sapide, évoque garrigue et lavande avec une jolie fraîcheur. L’ensemble fait preuve de profondeur et d’équilibre, signature des Terrasses du Larzac.
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