Le Sancerre Vendanges Entières du Domaine Vincent Pinard est le plus grand rouge du domaine. Il dévoile une trame charpentée, un grand potentiel de garde et surtout une très grande complexité. Cette cuvée est la seule en vendanges entières à 100 % donc sans aucun égrappage avant la fermentation.
La parcelle que Clément et Vincent Pinard ont choisi pour produire cette vendange entière est située sur le lieux dit La Pèlerine dont la vigne a été plantée il y a 40 ans environ. Les rendements ont été réduits de façon drastique et ne dépassent pas 25 hl/ hectare. L’objectif étant d’obtenir des grappes parfaitement saines sur lesquels les raisins ont atteint une maturité parfaite.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : La tête de cuvée du domaine Vincent Pinard est une vrai bombe. Cette vendange entière est juste parfaite, le pinot noir est sublimé grâce à une concentration et une énergie folle apportée par la grappe bien mûre. C’est évidemment un vin qu’il faut oublier en cave durant au minimum 5 ans mais je préconise plutôt 10 ans pour que le vin se goûte parfaitement.
Au nez, on perçoit la qualité de fruit, la concentration que les frères Pinard ont voulu transmettre dans le vin. Après carafage, on découvre des notes de cuir, de fruits noirs, de poivre noir, de café.
En bouche, c’est encore un peu massif, mais l’équilibre global est là. On sent dès le premier touché de bouche que l’équilibre et la pureté vont donner un grand vin.
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