Fade To Black Muri | Altre bevande

Fade To Black | Muri

Fade To Black è una creazione di Muri, azienda fondata a Copenaghen nel 2020 da Murray Paterson. Espatriato britannico, Paterson ha tratto ispirazione dalla scena gastronomica danese, particolarmente all’avanguardia nel campo della fermentazione. Ioakeim Goulidis, proveniente dal laboratorio di fermentazione del Noma, si è unito all’avventura. Insieme hanno ideato non un vino dealcolizzato, ma una bevanda a sé stante: più che un’interpretazione del vino rosso, un’alternativa tanto piacevole quanto gastronomica.

Il risultato è disponibile tra le bevande analcoliche di Mundovin.

Ingredienti e assemblaggio

La materia prima è semplice, ma il procedimento è complesso. La base è costituita da un mosto di ribes rosso e ribes nero, fermentato con il lievito Pichia kluyveri. A questa base si aggiungono un kefir di acqua di camomilla e un kvas a lievitazione naturale infuso con foglie di fico eaghi di pino, raccolti nelle foreste danesi. Dopo brevi fermentazioni in contenitori separati, i succhi vengono assemblati in una vasca di acciaio inossidabile.

Il risultato è frizzante (2,5 bar), vegano, senza solfiti aggiunti (meno di 10 mg/L in totale), senza aromi artificiali né conservanti. La camomilla conferisce cremosità, il malto di frumento (presenza di glutine da segnalare) dona profondità terrosa, mentre il pino aggiunge un tocco resinoso e floreale nel finale.

Metodo di produzione

Qui non si ricorre in alcun modo alla dealcolizzazione. Muri parte da zero: ogni ingrediente viene fermentato separatamente, secondo la propria logica microbica, poi l’assemblaggio finale viene effettuato in vasche di acciaio inossidabile. Prodotto in piccole serie, Fade To Black viene pastorizzato per garantirne la stabilità, senza che ciò ne comprometta la complessità aromatica. Un approccio rigorosamente artigianale, mutuato dalle cucine di alto livello piuttosto che dalle cantine tradizionali.

Fade To Black | Muri: il parere del sommelier

Philippe Mischler, sommelier presso Mundovin

Ciò che colpisce fin da subito è l’onestà dell’approccio. Muri non cerca di copiare un Pinot Nero né di imitare un Côtes-du-Rhône. Fade To Black rivendica la propria identità: scuro, strutturato, acidulo, con tannini percepibili derivanti dalle bucce di ribes e dal malto. È un vino da tavola a tutti gli effetti, non un surrogato, ed è proprio questo che mi ha conquistato fin dal primo sorso. WIRED l’ha definita «The Best Red Wine Alternative 2024». Non è un caso!

Si servirà leggermente fresco, dopo qualche minuto di aerazione, in abbinamento a una tartara di manzo con capperi o a un risotto ai funghi selvatici. Da consumare entro tre-cinque giorni dall’apertura.

Il profumo

Al naso si apre con sentori di frutta nera matura, in primo piano il ribes nero, con un tocco di ribes rosso che dona vivacità. Sullo sfondo, una nota terrosa di malto, quasi minerale. La foglia di fico si insinua discretamente, vegetale e dolce. Un tocco resinoso di pino chiude il quadro, netto e fresco.

Il palato

Al palato, l’attacco è succoso, acidulo, diretto. La consistenza si rivela piena e strutturata, con una cremosità erbacea conferita dal kefir di camomilla. I tannini sono percepibili, ben definiti. L’acidità rimane vivace ed equilibrata, sostenendo il corpo del vino fino al finale vibrante, dove persiste una nota resinosa di pino.

Questo prodotto ha una data di durata minima (DDM) fissata al 04/2029. Dopo tale data, il prodotto rimane comunque commestibile.