Erquy APF - Laboratorio speciale di fermentazione | Alsazia

Erquy dell’Atelier Particulier de Fermentation è una cuvée avvolgente a base di miele di castagno, arancia, mandarino e vaniglia, arricchita da zucca d’Alsazia. Affascinata dal mondo ricco e complesso delle fermentazioni e constatando l’assenza sul mercato di vere e proprie bevande analcoliche di qualità, Elsa Steullet ha fondato l’Atelier Particulier de Fermentation nel 2023. Ex sommelier, dal suo laboratorio alsaziano ridefinisce i confini degli abbinamenti gastronomici lavorando sulle fermentazioni del Jun, arricchite con ingredienti provenienti dall’agricoltura biologica o dalla raccolta selvatica. Il Jun è una bevanda viva nata dalla fermentazione di foglie di vite e miele cru, la cui tradizione ancestrale produce una bevanda frizzante, floreale e sottilmente acidula, senza alcun zucchero residuo. Convinta sostenitrice di un approccio locale e naturale, Elsa si rifornisce di foglie di vite dai suoi vicini vignaioli certificati biologici e biodinamici. Qui, la zucca d’Alsazia viene arrostita con miele locale di castagno, che serve anche ad avviare la prima fermentazione. Gli agrumi provengono da un vivaio del sud della Francia e sono coltivati con metodi biologici, mentre la vaniglia è coltivata in Bretagna. 

Philippe Mischler, sommelier presso Mundovin: La cuvée Erquydell’Atelier Particulier de Fermentation è la prova che una bevanda sobria può sprigionare complessità, profondità e suscitare emozioni senza cercare il confronto con le bevande alcoliche. È davvero in un universo a sé stante che Elsa Steullet ci invita a immergerci – un genere a cui è impossibile resistere!

Al naso è avvolgente e caldo fin dall’apertura. Il miele di castagno si impone con le sue note profonde e legnose, esaltate dalle scorze d’arancia e di mandarino. La delicata rotondità dei semi di vaniglia fresca conferisce un’irresistibile golosità al profumo soave della zucca. Si intuisce già il piacere gustativo che ci attende.

Al palato si rivela una delicata effervescenza, che esalta una consistenza rotonda dai sapori di zucca arrosto e vaniglia fresca, ben lontana dai surrogati vanigliati. La dolcezza vegetale è esaltata dalla vivacità delle scorze di agrumi, che si protrae con un bel equilibrio in un finale la cui piacevole persistenza vanigliata vi darà l’impressione di addentare un baccello ben carnoso. Una delizia!

Questo prodotto ha una data di durata minima (DDM) fissata al01/07/2026. Dopo tale data, il prodotto rimane comunque commestibile.