Erquy de l'Atelier Particulier de Fermentation est une cuvée réconfortante au miel de châtaignier, orange, mandarine et vanille, complétée par du potiron d'Alsace. Fascinée par le monde riche et complexe des fermentations et constatant l'absence de véritables boissons qualitatives sans alcool sur le marché, Elsa Steullet a fondé l'Atelier Particulier de Fermentation en 2023. Ancienne sommelière, elle redéfinit depuis son atelier alsacien les contours des accords gastronomiques en travaillant les fermentations de Jun, agrémentées d'ingrédients issus de l'agriculture biologique ou de la cueillette sauvage. Le Jun est une boisson vivante née de la fermentation de feuilles de vignes et de miel cru, dont la culture ancestrale produit une boisson pétillante, florale et subtilement acidulée, sans aucun sucre résiduel. Fermement adepte d'une démarche locale et naturelle, Elsa s'approvisionne en feuille de vignes chez ses voisins vignerons certifiés bio et biodynamie. Ici, le potiron d'Alsace est rôti avec du miel local de châtaigner, qui sert également à lancer la première fermentation. Les agrumes proviennent d'une pépinière du Sud de la France et sont cultivés en agriculture biologique, et la vanille est cultivée en Bretagne.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : La cuvée Erquy de l'Atelier Particulier de Fermentation est la preuve qu'une boisson sobre peut déployer de la complexité, de la profondeur et susciter de l'émotion sans chercher la comparaison avec les boissons alcoolisées. C'est véritablement dans univers à part qu'Elsa Steullet nous propose de plonger – le genre auquel on n'y résiste pas !
Le nez est enveloppant et chaleureux dès l'ouverture. Le miel de châtaignier s'impose avec ses notes profondes et boisées, relevées par les zestes d'orange et de mandarine. La rondeur délicate des grains de vanille fraîche apportent une gourmandise irrésistible au parfum suave du potiron. On devine déjà le plaisir gustatif qui nous attend.
La bouche dévoile son effervescence délicate, qui sert une matière ronde aux saveurs de potiron rôti et de vanille fraîche, loin des ersatz vanillés. La douceur végétale est relevée par la vivacité des zestes d'agrumes, qui se prolonge avec un bel équilibre sur une finale dont la belle persistance vanillée vous donnera l'impression de croquer dans une gousse bien charnue. Un délice !
Ce produit fait l'objet d'une DDM (Date de Durabilité Minimale) au 01/07/2026. Après cette date, le produit reste consommable.
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