Dalla Terra alla Luna 2024 Combel la Serre | Sud-Ovest

La cuvée “De la Terre à la Lune” di Combel la Serre incarna il rinnovamento controllato della ricchezza del Sud-Ovest. Adagiata sulle alture calcaree del Causse, a nord di Cahors, l’appezzamento di 0,70 ettari da cui nasce questo vino è un vero e proprio giardino pensile. Su questo altopiano ventoso, esposto a nord, il Vermentino trova un ambiente inaspettato a oltre 300 metri di altitudine, su un terreno calcareo nudo da cui la vite attinge tensione e mineralità. Questo luogo riflette l’ambizione di Sophie e Julien Ilbert: rivelare, lontano dai sentieri battuti, la vitalità di questo vitigno bianco sul terroir tipico di Cahors. Le tenute Combel la Serre, impegnate nell’agricoltura biologica dal 2013, orchestra questa cuvée come un cortometraggio sensoriale. Vendemmia manuale, pigiatura diretta e molto lenta a grappoli interi, fermentazione e affinamento senza legno per preservare la purezza del Vermentino: ogni gesto è preciso, pensato per valorizzare la freschezza minerale del terroir.

Philippe Mischler, sommelier presso Mundovin: «Questa perla rara del Sud-Ovest è la dimostrazione magistrale che il Vermentino può esprimersi al meglio su un terroir calcareo e fresco. Offre un palato teso, perfettamente cesellato, con una salinità che lusinga le papille gustative. È un vino bianco piacevole, ma anche di carattere.

Al naso, l’annata 2024 si apre su un’accattivante gamma di frutti estivi: pesca bianca, pera croccante e un accenno di frutti esotici, il tutto con grande finezza. Leggere note floreali di fiori d’acacia e caprifoglio conferiscono delicatezza, seguite da aromi salini che evocano il gesso umido. Il bouquet acquista energia con accenti agrumati, esprimendo una freschezza immediata e vibrante.

Al palato, l’attacco colpisce per la vivacità e la succosità, che lo rendono particolarmente leggero e piacevole. La consistenza, morbida e precisa, avvolge il palato senza enfasi, prima di lasciare spazio a un’elegante tensione minerale. I sapori di frutta a polpa bianca si protraggono su una nota salina, mentre il finale, netto e persistente, fa eco alla freschezza dell’altopiano. Questo vino bianco, al tempo stesso tonificante e affascinante, offre una freschezza che stimola la salivazione e invita a un nuovo sorso.