La cuvée “La Princée” di Saint-Aubin di Hubert Lamy racchiude in sé la quintessenza del territorio di Saint-Aubin. Questo fiore all’occhiello della gamma della tenuta è ottenuto dall’assemblaggio di una decina di appezzamenti situati nel cru comunale. I vigneti di Chardonnay, piantati tra il 1985 e il 2000, affondano le loro radici in terreni argilloso-calcarei leggeri e molto sassosi, dove in alcuni punti affiorano depositi di calcare conchilifero. L’elevata capacità drenante di questo substrato tipico della Borgogna, la forte pendenza del versante occidentale del villaggio di Saint Aubin e le esposizioni da sud a sud-est di questi pendii più freschi e tardivi favoriscono una maturazione lenta e regolare e preservano la freschezza dei vini. Il Domaine Hubert Lamy concentra l’espressione del terroir grazie a un’attenta lavorazione dei terreni, a rese controllate e a una fermentazione alcolica molto lunga, che per questa cuvée si protrae per circa 90 giorni in botti e demi-muids. Segue un affinamento di 15 mesi sui lieviti in botti di rovere, per ottenere un Saint-Aubin di una complessità ben superiore al suo rango di cru comunale.
Philippe Mischler, sommelier presso Mundovin: Il Saint-Aubin La Princée di Hubert Lamy si distingue come un punto di riferimento della denominazione per la sua precisione, il suo profilo limpido e la sua tensione strutturante. Questa cuvée emblematica della Tenuta Hubert Lamy riassume da sola l’approcciodi Olivier Lamy volto a esaltare lo Chardonnay proveniente dai terroir calcarei. Con una tale prestanza, una tale complessità e un vero potenziale di invecchiamento, questo cru comunale supera di gran lunga la sua categoria e rivaleggia senza difficoltà con alcuni 1er Cru!
Al naso, questo Saint Aubin La Princée dispiega un bouquet floreale e fruttato in cui si intrecciano mela, pera e fiori bianchi, con note franche e delicate. Gli aromi di agrumi e di scaglie di scorza candita conferiscono vivacità alla trama, affiancati dalla patina dell’affinamento con note di brioche e frutta secca tostata. Man mano che il vino si apre, alcune sfumature mielate si armonizzano con la mineralità gessosa e iodata del terroir.
Al palato si afferma una struttura lineare, sostenuta da una tensione che stimola la salivazione e da una consistenza slanciata. I sapori di frutta bianca e agrumi si arricchiscono di sfumature di brioche e miele, mentre la mineralità salina prolunga il finale con una bella persistenza caratterizzata da accenti di agrumi e pietra pura.
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