Domaine Camille et Mathieu Apffel

Perché sur les coteaux calcaires de Saint‑Baldoph, entre Chambéry et Apremont, le Domaine Camille et Mathieu Apffel s’enracine au cœur des paysages escarpés et préservés de la Savoie. À la tête du domaine familial, Camille est rejointe par Mathieu au début des années 2010. Ensemble, ils commencent à y écrire un nouveau chapitre, orienté vers un respect total de la nature et des différents terroirs qu'ils cultivent.

Le domaine s’étend sur environ 7 hectares, répartis sur trois terroirs emblématiques de Savoie, entre Saint-Baldoph, au pied du massif de la Chartreuse, le massif du Chat à Parves, et Saint-Alban-Leysse dans le massif des Bauges. Cette diversité géographique et géologique permet au domaine de cultiver ses vignes dans des conditions variées, favorisant une richesse et une complexité uniques. Côté viticulture, Camille et Mathieu privilégient une approche respectueuse de l’environnement, en biodynamie, avec des interventions mesurées et un travail minutieux sur la biodiversité des sols.

Les parcelles sont plantées essentiellement de cépages autochtones adaptés aux sols calcaires et argilo-calcaires : Jacquère et Altesse sur les coteaux de Saint-Baldoph et Saint-Alban-Leysse, tandis que Mondeuse et Pinot Noir occupent les pentes plus fraîches et granitiques du massif du Chat. Cette répartition géographique et variétale conditionne aussi les choix de vinification. Dans leur quête d’authenticité, Camille et Mathieu pratiquent des vendanges manuelles minutieuses, suivies de vinifications peu interventionnistes, et suivant les principes du vin nature. Macérations mesurées, fermentations spontanées, élevages en cuve inox, en fûts ou en jarres de grès, leur méthode repose sur l’infusion lente des grappes entières, à l’image d’un thé que l’on laisse révéler toutes ses nuances sans le brusquer. Ce travail patient et méticuleux donne naissance à des cuvées à la fois vivantes et sincères, où la diversité des terroirs se reflète dans chaque bouteille.

Soleyane Rouge, née des coteaux de Parves, marie la fougue épicée de la Mondeuse à la délicatesse du Pinot Noir, pour offrir un vin rouge léger, frais et croquant, à la fois gourmand et plein de vie. Sa jumelle Soleyane Blanc révèle toute la richesse de l’Altesse cultivée sur les sols calcaires, déployant des arômes élégants et une belle amplitude, avec une fraîcheur qui équilibre parfaitement sa structure. Plus minéral, Pandaemonium capture l’essence minérale des éboulis calcaires avec sa Jacquère au profil vif, précis et d’une pureté saisissante, marqué par une salinité crayeuse remarquablement fraîche. Au pied de la Chartreuse, Avant la Tempête exprime tout le relief de sa Jacquère issue de sols argilo-calcaires, révélant une tension énergique, une salinité marquée et une acidité incisive parfaitement maîtrisée. Ces vins racontent une histoire à la fois intime et sincère, entre modernité et typicité des terroirs alpins.

En quelques années à peine, le domaine Camille et Mathieu Apffel s'est révélé, par sa démarche naturelle, sincère et incarnée, comme une référence montante des vins de Savoie, entre précision, sincérité et élégance montagnarde. Chaque cuvée est un voyage dans un paysage où l’histoire familiale et la géologie se rencontrent. Entre enracinement local et liberté de ton, Camille et Mathieu Apffel participent activement à redéfinir les contours de ce que peut être un grand vin de Savoie. Ici, la biodynamie et le vin nature, loin d’être des étiquettes, sont vécus comme une évidence quotidienne.