Bourgogne Aligoté Clos des Bruyères 2023 Domaine de la Sarazinière | Bourgogne

Bourgogne Aligoté Clos des Bruyères 2023 | Domaine de la Sarazinière

Le Bourgogne Aligoté Clos des Bruyères 2023 est une singularité du Domaine de la Sarazinière : seule expression de l'Aligoté au domaine, elle s'affranchit des codes du Mâconnais pour revendiquer l'étiquette d'appellation régionale Bourgogne.

À la fin des années 1990, Philippe Trébignaud fait le pari de replanter ce cépage sur une parcelle précisément délimitée au cœur du Mâconnais, à Bussières, où il avait en grande partie disparu malgré un fort ancrage historique. C'est aujourd'hui son fils, Guillaume Trébignaud, quatrième génération, qui tient les rênes du domaine, avec une continuité qui n'a rien d'anecdotique : elle illustre la force du rapport au lieu, la connaissance intime des parcelles, la patience dans les choix de vinification.

Terroir et cépage

Sur à peine 0,70 hectare, le sol du Clos des Bruyères est lui aussi singulier par l'acidité de ses sols et sa forte présence calcaire, qui le distinguent des argilo-calcaires alcalins des autres parcelles du domaine. Ces conditions à part offrent à l'Aligoté un terrain d'expression particulièrement favorable à son aromatique exubérante et à sa personnalité tout en vivacité.

L'Aligoté est ici dans son élément. Souvent relégué au rang de cépage secondaire en Bourgogne, il révèle sur le calcaire une tension et une minéralité que peu d'autres cépages blancs peuvent atteindre. Cette parcelle lui offre un cadre à sa mesure.

Viticulture et vinification

Le domaine est conduit en agriculture biologique certifiée. Les vendanges sont réalisées à la main, parcelle par parcelle. La vinification suit une philosophie de faible intervention : fermentation spontanée aux levures indigènes, élevage en cuves inox pour préserver la fraîcheur et la droiture aromatique du millésime. Pas d'artifice, Guillaume Trébignaud laisse le terroir parler librement.

Bourgogne Aligoté Clos des Bruyères 2023 | Domaine de la Sarazinière : l'avis du sommelier

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin L'Aligoté souffre d'une réputation injuste. On l'imagine acide, court, utilitaire. Le Clos des Bruyères contredit ce préjugé avec une clarté désarmante. La parcelle calcaire, la vinification sans intrant, la rigueur biologique du domaine : chaque élément converge vers un vin tendu, net, d'une fraîcheur réelle. C'est l'une des expressions les plus convaincantes de l'Aligoté en Mâconnais : un vin de lieu, pas de cépage. On le sert entre 10 et 12°C, sans carafage. Son potentiel de garde court jusqu'à cinq ans, mais la franchise du 2023 invite à l'ouvrir dès maintenant.

Le nez

Le nez s'ouvre sur le zeste de citron et la poire verte, nets et précis. Des fleurs blanches s'y glissent discrètement. En fond, une impression de calcaire humide et de sel marin donne au profil une profondeur minérale inattendue pour un vin aussi jeune.

La bouche

En bouche, l'attaque est vive, presque saline. La texture légèrement travaillée sur lies apporte une rondeur mesurée, sans alourdir. L'acidité structure l'ensemble avec droiture. La finale s'étire sur des notes minérales persistantes. L'équilibre est là, franc, sans concession.

Bourgogne Aligoté : une appellation à redécouvrir

L'appellation Bourgogne Aligoté AOP couvre l'ensemble du vignoble bourguignon. Elle est dédiée à l'Aligoté, cépage blanc historique de la région, longtemps éclipsé par le Chardonnay. Les sols calcaires et le climat tempéré de Bourgogne lui confèrent naturellement fraîcheur et minéralité. L'appellation produit des vins blancs secs, souvent vifs, dont la tenue dépend étroitement de la qualité des terroirs et du soin apporté à la culture. Le Clos des Bruyères illustre ce que l'appellation peut offrir quand elle est prise au sérieux. Parcelle identifiée, conduite biologique, vinification sans intrant : ce vin dépasse largement la définition d'un Aligoté de négoce ou de coopérative. Il incarne une vision exigeante du cépage, ancrée dans un lieu précis du Mâconnais.