Le Chassagne-Montrachet 1er Cru La Boudriotte du Domaine Larue prend racine au cœur de l’appellation, à proximité immédiate du Premier Cru Morgeot. Nichée à 230 mètres d’altitude sur un coteau exposé plein Est, la parcelle abrite de vieilles vignes plantées en 1941 par le domaine. Le sols argilo-calcaires profonds typiques de la Bourgogne offrent au Pinot Noir un socle nourricier, dont la richesse en oxydes de fer confère au cépage une puissance charnelle remarquable, accentuée par la plantation à haute densité et les soins méticuleux prodigués par le Domaine Larue. Entre ébourgeonnage printanier et labour léger, combinés à l’enherbement d’un tiers de la parcelle, l’équilibre végétatif de la vigne et sa protection sanitaire biologique favorisent la pureté des grappes. En juillet, l’effeuillage manuel et l’élimination des gourmands permettent d’améliorer l’ensoleillement et la ventilation naturelle des baies. Les raisins sont vendangés à la main, triés avec précision, puis partiellement égrappés avant une macération à froid de quelques jours et une fermentation de maximum 3 semaines L'objectif est d'éviter toute surextraction qui rendrait les argiles trop prégnante et le vin trop massif en bouche. L'élevage de 12 mois sur lies fines en barriques expérimentées, suivi d'un repos supplémentaire de 6 mois en cuve inox thermorégulée, vise quant à lui à polir les angles sans dénaturer le fruit.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Chassagne Montrachet 1er Cru La Boudriotte du Domaine Larue traduit avec justesse la profondeur des sols argilo-calcaires de Bourgogne. De la délicatesse des fermentations à l'élevage de velours, le Pinot Noir y est traité avec tout le respect dû à une matière première déjà naturellement opulente. Un Chassagne Montrachet 1er Cru parmi les plus complets et gourmands !
Au nez, le bouquet s'ouvre avec une générosité immédiate sur des notes intenses de petits fruits rouges mûrs. La complexité s'installe au fur et à mesure que le vin s'ouvre, pour révéler la richesse naturelle de la parcelle : des pointes de réglisse, de pivoine et une légère touche de cuir fin commencent à poindre. Une dimension terreuse et fumée, presque animale, enveloppe l'ensemble de sa profondeur et de sa superbe complexité.
En bouche, c'est une expérience de plénitude, où la matière se révèle d'emblée charnue et enveloppante. On est séduit par la densité du jus et la finesse du grain de tanin, qui structure la trame veloutée et signe la personnalité du cru. La matière juteuse affiche une puissance aromatique époustouflante, entre petits fruits rouges compotés, épices fines et filigrane fumé. La finale persiste longuement sur des notes savoureuses de noyaux de cerise, tandis que le boisé discret et parfaitement fondu de l'élevage apporte un élégant relief et une pointe d'amertume noble.
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