Le secret de l'identité singulière du Corton-Perrières Grand Cru du Domaine Larue réside dans son nom même. Sur le versant Est de la colline de Corton, le prestigieux climat des Perrières abrite d'anciennes carrières de calcaire. Le substrat de calcaire du Comblanchien de ce terroir lumineux et façonné par la roche assure non seulement un drainage parfait aux vignes plantées par le domaine en 1946, mais impose également aux racines du Pinot Noir une quête de profondeur qui se traduit par une structure tannique particulièrement droite. À mi-hauteur de ce coteau pentu, entre les climats des Languettes et des Grèves, le Domaine Larue y soigne sa parcelle de 15 ares par une viticulture exigeante et un travail du sol manuel, parfois réalisé à la chenille ou avec l’aide du cheval. En juillet, l’effeuillage à la main et l’élimination des entrecœurs permettent une meilleure aération des ceps et une maturation plus homogène des grappes. La lutte contre les maladies est faite selon une approche biologique, et les vendanges effectuées à la main sont suivies d’un tri minutieux sur table vibrante puis sur tapis. Les grappes sont ensuite partiellement égrappées, la proportion variant de 30 à 50% de grappes entières selon l’équilibre du millésime. Après une courte macération à froid et une fermentation de près de 3 semaines, le vin passe 18 mois sur ses lies en barriques, dont la moitié est renouvelée chaque année.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Corton-Perrières Grand Cru du Domaine Larue surprend par l'élégance de sa structure et sa délicatesse aromatique, loin de l'image des Corton parfois massifs. En évitant les extractions massives et en optant pour un élevage mesuré en barriques de chêne partiellement renouvelées, le domaine parvient à infuser le terroir dans les jus, qui conservent l'énergie et la salinité du socle calcaire de ce Grand Cru de Corton. C'est indéniablement un vin d'émotion !
Le premier nez est d'une noblesse saisissante, marqué par l'intensité de fruits noirs mûrs et de violette fraîche. La fraîcheur florale dialogue avec les notes de pierre froide, de mine de crayon et de graphite typiques de l'essence calcaire de ce Corton Perrières Grand Cru. L'aération mêle la profondeur de la mûre sauvage, du cassis et de la cerise noire à des notes capiteuses de réglisse, d'épices douces et de cuir fin. Mais ce qui frappe ici, c'est la pureté de l'aromatique : aucun fard boisé ne vient masquer l'éclat du fruit, qui semble comme suspendu à une trame minérale omniprésente.
En bouche, on est conquis par la finesse de la texture et la qualité des tanins, enveloppés dans une matière soyeuse. Le fond est juteux, porté par l'énergie remarquable d'une acidité noble. Une empreinte boisée discrète se fond à merveille dans la complexité florale, épicée et presque fumée du milieu de bouche. La finale est une leçon de persistance, s'étirant sur des notes de petits fruits noirs et une rémanence minérale qui tapisse le palais de sa superbe salinité.
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