Sur les hauteurs du finage de Puligny-Montrachet, près de la lisière du bois de Blagny, le Puligny-Montrachet 1er Cru La Garenne du Domaine Larue incarne une vision radicalement différente de l'image de puissance souvent associée à cette appellation emblématique de la Côte de Beaune. Les quatre parcelles qui composent ce 1er Cru occupent à peine 59 ares d'un coteau balayé par des courants d'air frais et exposé à l'Est, à 330 mètres d’altitude. Les vieilles vignes de Chardonnay plantées entre 1946 et 1975 à haute densité plongent profondément dans les dalles calcaires du sous-sol, recouvertes d'un substrat mince et très drainant de terre et de pierres blanches auxquelles se mêlent souvent des coquillages fossilisés, témoins d’un passé marin qui imprègne encore aujourd’hui la structure des vins. Là où ses voisins des bas de coteaux puisent largeur et opulence, ce Puligny Montrachet 1er Cru restitue sans détour la fraîcheur et l'énergie vibrante de son climat. Une fois les raisins vendangés à la main, délicatement foulés puis pressés, les moûts fermentent en fûts de chêne dont environ 20% sont renouvelés à chaque millésime. S'ensuit un élevage de 12 mois sur lies fines en barriques puis 6 mois supplémentaires en cuve inox thermorégulée.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : La signature de ce Puligny-Montrachet 1er Cru La Garenne du Domaine Larue réside dans sa tension rappelant ses voisins septentrionaux. On sent que la maîtrise du point de maturité de la vendange a permis de préserver l'acidité structurante du terroir pour y façonner l'interprétation la plus cristalline de cette grande appellation de Bourgogne. C'est un vrai vin d'orfèvre, qui offre une alternative ciselée aux amateurs de vins blancs tendus et sapides sur la Côte de Beaune.
Ici, on oublie les notes pâtissières pour plonger dans un univers de pierre à fusil, de craie humide et de fleurs sauvages. De belles touches de citron caviar, de gousse de vanille fraîche et d'amande torréfiée s'intègrent harmonieusement à l’expression minérale et précise du Chardonnay, dont la droiture et l'éclat évoquent la pureté rocheuse et appellent la table.
En bouche, le vin fuse sur le palais avec une fluidité d'athlète, porté par une colonne vertébrale acide d'une grande noblesse. On ne parle pas ici de sensation de gras, mais d'un toucher de soie. La matière d'abord fine et légère gagne progressivement en volume au gré d'une remarquable sapidité qui fait littéralement vibrer les papilles. L'incroyable persistance de la finale s'étire sur des amers nobles et délicatement boisés, tandis qu'une rémanence saline signe l'origine de haut de côte de ce Puligny Montrachet 1er Cru La Garenne. Un vin de gastronomie pur, taillé pour les accords marins les plus fins !
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