Le Bourgogne Aligoté Clos des Bruyères est une singularité du Domaine de la Sarazinière : seule expression de l'Aligoté au domaine, elle s'affranchit des codes du Mâconnais pour revendiquer l'étiquette d'appellation régionale Bourgogne. À la fin des années 1990, Philippe Trébignaud fait le pari de replanter ce cépage à Bussières, où il avait en grande partie disparu malgré un fort ancrage historique. Sur à peine 0,70 hectare, le sol du Clos des Bruyères est lui aussi singulier par son acidité et sa forte présence calcaire, qui le distinguent des argilo-calcaires alcalins des autres parcelles du domaine. Ces conditions à part offrent à l'Aligoté un terrain d'expression particulièrement favorable à son aromatique exubérante et à sa personnalité tout en vivacité. Certifié en agriculture biologique, le domaine conduit ses vignes sans intrants, avec un travail régulier des sols et des vendanges exclusivement manuelles à maturité optimale. En cave, même philosophie non interventionniste que sur le reste de la gamme : levures indigènes, sans collage ni levurage. L'Aligoté est ensuite élevé en cuve inox sur lies pendant 15 à 18 mois, afin d'apporter rondeur et volume à un cépage naturellement vif, sans en émousser la tension.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : L'Aligoté est longtemps resté le cépage mal-aimé de la Bourgogne, cantonné à l'apéritif ou aux assemblages. Philippe et Guillaume Trébignaud démontrent qu'il mérite mieux, à condition de lui trouver le bon sol et de lui laisser le temps. Ici, le Clos des Bruyères lui offre l'un et l'autre : un terroir acide et calcaire qui affûte sa minéralité, et un élevage patient sur lies qui arrondit ce que le cépage peut avoir de tranchant. Le résultat est un blanc de caractère, précis et gourmand à la fois, avec un potentiel de garde que peu de gens lui soupçonnent.
Au nez, le Bourgogne Aligoté Clos des Bruyères s'ouvre sur un registre frais et aromatique de pomme verte, d'écorces d'agrumes et de poire mûre, auxquels répondent des notes de fleurs blanches et d'acacia. L'élevage sur lies apporte une légère touche torréfiée en fond, discrète mais persistante, qui complexifie l'ensemble sans entamer sa fraîcheur. À l'aération, un trait minéral vif caractéristique des sols de calcaire vient rappeler l'origine de la cuvée.
En bouche, l'acidité naturelle du cépage offre une attaque franche et vive. La matière nourrie par les lies offre une rondeur inattendue qui équilibre la tension et exacerbe les saveurs de fruits blancs et de fleurs. La finale est saline et persistante, avec un retour sur les agrumes et une légère amertume en toute fin de bouche qui donne de l'allant.
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