La cuvée Viscà de Cascina Fornace puise son énergie dans les coteaux escarpés du Roero, en Piémont italien. Issu de Nebbiolo plantés il y a une quarantaine d’années sur des sols sableux et filtrants, ce vin est le fruit d’une viticulture biodynamique où la biodiversité est reine. En Italie, au domaine Cascina Fornace, Emanuele et Enrico Cauda laissent la nature suivre son cours : vendanges manuelles, sols travaillés au cheval et interventions limitées, pour que chaque grappe reflète authentiquement son terroir. La vinification se fait, là encore, de manière peu interventionniste : fermentation en cuves inox et béton, exclusivement avec levures indigènes, sans ajout d’enzymes ni de soufre, et la mise en bouteille s’opère sans filtration ni collage, préservant la finesse et la fraîcheur de ce Nebbiolo.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : La cuvée Viscà de Cascina Fornace est un exemple de Nebbiolo accessible, frais et onctueux, qui se marie parfaitement à des mets délicats. Enrico Cauda se distingue par le fait qu'il applique avec son frère Emanuele, une philosophie nature : dans les vignes de Cascina Fornace, la protection de la biodiversité est un élément fondamental cher aux deux vignerons. Chaque forme de vie, chaque élément, du sol aux micro-organismes présents sur les raisins, a un rôle spécifique dans le maintien de cet équilibre naturel qui ne doit pas être compromis.
Au nez, le vin s’ouvre sur une explosion de mûre sauvage, groseille et canneberge, complétée par des accents de violette et de feuilles de thé. Un soupçon de rose fanée apporte une élégance florale, subtilement enrobée d’une fraîcheur vibrante qui flatte l'expression du cépage.
La bouche de ce vin séduit par son attaque tout en fraîcheur. La trame tanique, presque imperceptible, laisse place à une matière fine et suave. Les saveurs de cerise noire et de framboise se juxtaposent à des notes de muscade et de cardamome, dessinant un équilibre parfait entre fruit et épice. La tension acide structure le vin en finesse. La finale, d’une longueur alléchante, s’achève sur une salinité discrète et un retour fruité, rappelant les grands Nebbiolo de Piémont, et invite à prolonger le plaisir. La dégustation révèle un vin digeste, sans lourdeur, qui capte l’essence même du Roero et de son climat unique.
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