Le Gevrey-Chambertin Ostrea du Domaine Trapet Père et Fils trouve son origine dans les plus vieux finages du domaine. Sur ce versant méridional de la Côte de Nuits, les sols calcaires de Bourgogne se chargent en fossiles marins. Son nom renvoie à Ostrea acuminata, une petite huître fossile qui imprègne les marnes riches en oxydes de fer des quatre parcelles historiques de Gevrey Chambertin assemblées dans la cuvée Ostrea. Ces vignes de Pinot Noir, dont certaines ont été plantées en 1913, témoignent d’un patrimoine viticole d’une rare continuité. Les sols pierreux, l’alternance de calcaires et de marnes rouges et la présence de fossiles structurent un terroir profond et drainant, à l’origine d’un Gevrey Chambertin réputé pour sa densité naturelle. La culture biodynamique menée au Domaine Trapet Père et Fils entretient la vitalité des vieux ceps et des sols grâce à un travail méticuleux respectant les cycles végétatifs. Les vendanges sont manuelles et la fermentation conduite par les levures indigènes présentes sur les baies se fait avec environ 70% de grappes entières. L'élevage se déroule sur 15 à 18 mois, exclusivement en fûts de chêne dont 30 à 50% neufs.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Gevrey Chambertin Ostrea du Domaine Trapet Père et Fils incarne la quintessence de son appellation, avec une densité et une persistance bien au-delà de son statut de cru communal. Le vin porte lempreinte de son terroir dans sa profondeur sapide caractéristique, sublimée par la précision qui fait la signature du domaine. Son relief et sa pureté laissent présager une évolution harmonieuse sur une dizaine d'années. Un vrai potentiel de 1er Cru !
Au nez, ce sont de petits fruits rouges et noirs bien mûrs qui éclatent. Entre cassis, myrtille et noyau de cerise, des notes de marqués de réglisse et d’épices douces structurent un profil habité et profond. Quelques fragrances de violette et d'orange sanguine flottent au-dessus du verre, tandis qu'une trame minérale de pierre humide en rétro-olfaction vient rappeler l'essence du terroir de Gevrey Chambertin de cette cuvée Ostrea.
En bouche, la matière sensuelle se dote d'une sapidité généreuse qui étire la maturité du fruit noir et la concentration des notes tertiaires. Les tanins juteux et finement travaillés apportent une texture souple au grain délicat. Le caractère salin et vibrant de l'acidité concourt à l'harmonie entre densité et minéralité, et déroule une finale à la persistance remarquable.
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