Avec cette cuvée Vieilles Vignes du domaine on s’immerge totalement au cœur du terroir de Calce. Les raisins issus de très anciens ceps de vignes de grenache et de macabeu apportent un caractère unique. Agées entre 60 et 110 ans, ces vieilles vignes apportent une très grande complexité à ce vin. Le sol est composé de schiste gris favorisant une certaine fraîcheur et des aromatiques légèrement végétales.
L’âge des vignes et la volonté d’atteindre une parfaite maturité diminue les rendements qui n’atteignent que 15 hectolitres par hectare pour les années chaudes.
Lionel et Gérard Gauby tiennent à continuer à travailler de sorte à faire parmi les meilleurs vins du Roussillon. Ils pratiquent une vinification très peu interventionniste et des élevages long. Plus de 15 mois dans de très vieux foudres. La finition se fait dans des demi muids durant environ 8 mois pour apporter une patine au vin.
Philippe Mischler, sommelier chez mundovin : La cuvée Vieilles Vignes du domaine Gauby est pour moi la plus représentative du style du domaine et du terroir de Calce. La qualité et la puissance naturelle apportent une complexité folle à ce vin.
Le nez révèle un bouquet très aromatique, puissant sur des notes de sous-bois, un côté pierre à fusil, de l’anis, un pointe de résine. C’est très plaisant et concentré. Une bonne aération est nécessaire pour obtenir cette complexité, surtout dans la jeunesse.
La bouche est dense et concentrée et dévoile des notes de citron confit, de pêche des vignes, de fleur de sureau. La matière est ample sur tout son long. Elle se termine sur des jolis amers très fins qui apportent de la sapidité à cette bouche déjà très complète.
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