Le Chablis 1er cru Vaillons du domaine Jean Paul et Benoit Droin est l’un des nombreux chablis premier cru que le domaine possède. Sa particularité principale provient du fait que les chardonnays viennent de 5 climats différents que sont les Epinottes, les Roncières, Séchet, Chatains et Beugnons. Ces 5 climats ont tous la même particularité géologique, ils sont tous situés sur des calcaires kimméridgiens profonds avec de l’argile lourde en surface. Ce qui les différencie les uns des autres, c’est l’exposition et la proportion d’argiles en surface mais rien d’autre. C’est cette forme d’unité de terroir qui fait la complexité de ce premier cru Vaillons.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Chablis 1er cru Vaillons est un vin que j’affectionne tout particulièrement. Il fait partie des classiques de l’appellation. C’est un indétrônable chablis qui dévoile des notes florales, salines et iodées dans la jeunesse. Plus il évolue, plus les notes mentholées font leur apparition avec une intensification de la minéralité. Un superbe premier cru de chablis, l’un des meilleurs avec le célèbre Montée de Tonnerre. La vinification est toujours maîtrisée à la perfection au domaine Jean-Paul et Benoit Droin, pas de surprise, c’est un grand chablis premier cru.
Le nez s’ouvre sur des notes florales, de chèvrefeuille, de badiane, une pointe de camomille. Les notes d’agrumes ne sont pas non plus en reste surtout dans la jeunesse. On retrouve des notes de mandarine et de pamplemousse rose.
La bouche est tranchante dès l’attaque, la matière est gourmande et riche mais toujours avec une colonne vertébrale basée sur l’acidité. Les notes minérales se dévoilent peu à peu et apportent une belle harmonie à l’ensemble. La finale dévoile une touche saline qui apporte une belle longueur en bouche.
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