Chablis 1er Cru Vaillons 2023 Jean-Paul & Benoît Droin | Borgogna

Lo Chablis 1er cru Vaillons della tenuta Jean Paul e Benoit Droinè uno dei numerosi Chablis premier cru di cui la tenuta è proprietaria. La sua principale particolarità deriva dal fatto chegli Chardonnay provengono da 5 diversi climi:Epinottes,Roncières,Séchet,Chatains eBeugnons. Questi 5 climat presentano tutti la stessa particolarità geologica: si trovano tutti sucalcari kimmeridgianiprofondi con argilla pesante in superficie. Ciò che li differenzia l’uno dall’altro è l’esposizione e la proporzione di argilla in superficie, ma nient’altro.È proprio questa forma di unità del terroir a conferire la complessità a questo premier cru Vaillons.

Philippe Mischler, sommelier pressoMundovin: LoChablis 1er cru Vaillonsè un vino a cui sono particolarmente affezionato. È uno dei classici della denominazione. È uno Chablis intramontabile che, da giovane, rivela notefloreali, saline e iodate. Man mano che matura, emergono le note mentolate con un’intensificazione dellamineralità. Un superbo Chablis premier cru, uno dei migliori insieme al celebreMontée de Tonnerre. La vinificazione è sempre gestita alla perfezione pressola tenuta di Jean-Paul e Benoit Droin: nessuna sorpresa,è un grande Chablis premier cru.

Al naso si aprono note floreali, di caprifoglio, di anice stellato e un accenno di camomilla. Anche le note agrumate non sono da meno, soprattutto nella fase giovanile. Si percepiscono note di mandarino e pompelmo rosa.

Al palato è incisivo fin dall’attacco, la struttura è golosa e ricca ma sempre con una spina dorsale basata sull’acidità.Le note minerali si svelano poco a poco e conferiscono una bella armonia all’insieme. Il finale rivela un tocco salino che dona una bella persistenza in bocca.