Chablis Grand Cru Valmur 2023 Jean-Paul & Benoît Droin | Bourgogne

Au cœur de l’amphithéâtre naturel formé par les Grands Crus de Chablis, le climat de Valmur occupe une position charnière, entre Les Clos, Grenouilles et Vaudésir. Ce climat emblématique de la Bourgogne du Nord repose sur un socle kimméridgien dont les expressions varient selon la pente : des marnes profondes en bas de coteau, des argiles claires et plus compactes en partie haute. Cette diversité géologique confère au Chablis Grand Cru Valmur de Jean-Paul & Benoît Droin une assise naturellement puissante et structurée. 

Le Domaine Droin cultive ici un peu plus d’un hectare de Chardonnay, dont les vignes sont âgées en moyenne d’une quinzaine d’années. Les vendanges sont réalisées manuellement, avant une fermentation naturelle menée par les levures indigènes en cuves inox et en fûts. Une fois la fermentation malolactique arrivée à son terme, l'élevage se déroule en fûts de chêne et en cuves pour 8 à 10 mois.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Avec sa densité et sa puissance, le Chablis Grand Cru Valmur de Jean Paul et Benoît Droin fait partie des vins de Chablis les plus structurés, souvent marqués par une certaine réserve dans sa jeunesse. Le climat de Valmur est réputé pour ses vins de caractère, dont le Domaine Jean Paul & Benoît Droin parvient à concentrer la minéralité et la profondeur avec une élégance remarquable. C'est une cuvée de profondeur et de matière, dont on devine la capacité à évoluer avec grâce dans le temps.

Au nez, le vin s’ouvre sur des arômes mûrs de fruits jaunes et de fruits du verger compotés. Une pointe d'agrumes confits et de pierre à fusil dotent le profil d'une belle complexité.

La bouche présente une matière puissante et parfaitement structurée l'élan de la trame acide. Le volume est encore dense, mais on pressent l'ampleur du vin après plusieurs années de garde. Les saveurs de fruits mûrs, entre pâte de coing, brugnon juteux et zestes de citron vert, se mêlent aux saveurs briochées de l’élevage. La finale tout en profondeur et en sapidité se déploie avec une longueur à couper le souffle.