Chablis grand cru Valmur 2023 Jean-Paul & Benoît Droin | Borgogna

Nel cuore dell’anfiteatro naturale formato dai grand cru di Chablis, il climat di Valmur occupa una posizione chiave, tra Les Clos, Grenouilles e Vaudésir. Questo climat, emblematico della Borgogna settentrionale, poggia su un substrato kimmeridgiano le cui caratteristiche variano a seconda della pendenza: marne profonde nella parte bassa del pendio, argille chiare e più compatte nella parte alta. Questa diversità geologica conferisce allo Chablis grand cru Valmur di Jean-Paul & Benoît Droin una base naturalmente potente e strutturata. 

Il Domaine Droin coltiva qui poco più di un ettaro di Chardonnay, con viti che hanno in media una quindicina d’anni. La vendemmia viene effettuata manualmente, seguita da una fermentazione naturale condotta dai lieviti indigeni in vasche di acciaio inox e in botti. Una volta terminata la fermentazione malolattica, l’affinamento avviene in botti di rovere e in vasche per 8-10 mesi.

Philippe Mischler, sommelier presso Mundovin: Con la sua densità e potenza, lo Chablis grand cru Valmur di Jean Paul e Benoît Droin è uno dei vini di Chablis più strutturati, spesso caratterizzato da una certa riservatezza nella sua giovinezza. Il climat di Valmur è rinomato per i suoi vini di carattere, di cui il Domaine Jean Paul & Benoît Droin riesce a concentrare la mineralità e la profondità con notevole eleganza. È una cuvée di profondità e corposità, di cui si intuisce la capacità di evolversi con grazia nel tempo.

Al naso, il vino si apre su aromi maturi di frutta gialla e frutta del frutteto cotta. Un tocco di agrumi canditi e pietra focaia conferisce al profilo una bella complessità.

Al palato si presenta con una corposità potente e perfettamente strutturata, sostenuta dallo slancio della trama acida. Il volume è ancora denso, ma si intuisce l’ampiezza del vino dopo diversi anni di invecchiamento. I sapori di frutta matura, tra pasta di mele cotogne, pesche succose e scorza di lime, si intrecciano con le note di brioche derivanti dall’affinamento. Il finale, ricco di profondità e sapidità, si dispiega con una persistenza mozzafiato.