Chablis 1er Cru Montmains 2023 Jean-Paul & Benoît Droin | Bourgogne

Au sud-ouest du village de Chablis, au Nord de la Bourgogne, le climat de Montmains se distingue par une identité singulière au sein des Chablis 1er Cru. Implanté sur une pente relativement douce, ce terroir repose sur des sols kimméridgiens particulièrement riches en argiles, plus profonds que sur de nombreux secteurs de l’appellation. Cette configuration favorise une expression plus ample et plus charnue du Chardonnay, tout en conservant l’assise minérale propre au Chablisien. Le Chablis 1er Cru Montmains de Jean-Paul & Benoît Droin s’inscrit dans ce registre, porté par un terroir reconnu pour livrer des Premiers Crus parmi les plus riches et les plus profonds. La parcelle du domaine s’étend ici sur un peu plus de 2 hectares, plantés de vignes âgées d’environ quarante-cinq ans. Le domaine y conduit une viticulture en lutte raisonnée, avec un travail régulier des sols. Les vendanges à la main précèdent une fermentation naturelle menée par les levures indigènes, en cuves inox et en fûts de chêne. La fermentation malolactique est systématiquement poussée jusqu'à son terme, puis l’élevage se poursuit pendant 8 à 10 mois avant l’assemblage final.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Avec son profil particulièrement généreux, le Chablis Premier Cru Montmains de Jean-Paul & Benoît Droin occupe une place à part dans l’appellation. La forte proportion d’argile confère au vin une largeur et une profondeur de matière qui le rapprochent d'un style plus « bourguignon », tout en conservant une trame minérale très chablisienne. Chez Jean Paul et Benoît Droin, la richesse et la fraîcheur s’équilibrent naturellement, offrant une cuvée capable d'évoluer harmonieusement sur la prochaine décennie.

Le nez s’ouvre sur des arômes bien mûrs de fruits jaunes, de fruits exotiques et d'agrumes. Entre la richesse de l’abricot, du brugnon, de la papaye et du cédrat, on distingue de belles touches de fleurs blanches et d'épices fines. On devine dans les arômes de noisette et d’amande torréfiées le potentiel d'évolution de cette cuvée vers un superbe relief.

En bouche, la matière généreuse livre une texture enveloppante, qu'une belle trame acide vient équilibrer par sa fraîcheur. Les saveurs de fruits mûrs et de fruits à coque grillés se mêlent à des notes plus briochées issues de l’élevage avec une belle concentration. La finale prolonge la dégustation par sa persistance sapide et minérale.