Arbois Savagnin ouillé 2022 Domaine André et Mireille Tissot | Jura

L'Arbois Savagnin Ouillé du Domaine André et Mireille Tissot naît de vignes conduites en biodynamie, enracinées sur des sols argilo-calcaires typiques du Jura. Sur ces pentes d’Arbois, Bénédicte et Stéphane Tissot cherchent à exprimer le Savagnin dans sa version la plus épurée, sans voile – et pour cause : le vin est élevé sous ouillage rigoureux, sans oxydation, afin de préserver l’éclat du fruit, la tension naturelle du cépage, et l’empreinte minérale du terroir. Ce vin révèle une structure droite, épurée, presque austère dans ses premières années, mais traversée d’une énergie qui signe les grands blancs secs de montagne.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Savagnin ouillé de Bénédicte et Stéphane Tissot, c’est l’opposé du folklore. Ici, pas de masque : ce vin frappe par sa droiture immédiate. C’est un vin de verticalité, de roche, de lumière, pensé comme un miroir du sol plus que comme une interprétation stylistique.

Dès les premières effluves, on perçoit une belle intensité aromatique portée par des notes subtiles de fleur d’acacia, de bergamote et de noisette. Une touche discrète de poire fraîche vient ajouter de la jutosité à l’ensemble.

La bouche s’ouvre avec vivacité sur une matière souple et pleine. Le vin déroule des arômes savoureux de fruits blancs, d’écorce de citron, avec une ligne minérale nette. En milieu de bouche, une nuance d’amande douce et de sel marin apporte fluidité et profondeur. La finale s’étire, droite et fraîche, avec une tension qui confère au vin une vraie énergie.