Nuit Grave 2023 Mas des Chimères | Languedoc

Description du Nuit Grave 2023 | Mas des Chimères

Le Nuit Grave 2023 est l’un des millésimes les plus réussis du Mas des Chimères, domaine fondé en 1993 par Guilhem Dardé sur les rives du lac de Salagou, en Languedoc. La famille Dardé cultive ces terres depuis plusieurs générations avec une même philosophie : valoriser l'expression du terroir avec authenticité, sans artifice.

Terroir et cépages

Le domaine se caractérise par la diversité de ses sols. Nuit Grave est une sélection des plus anciennes vignes de Syrah, de Mourvèdre et de Grenache Noir, dont les racines s'enfoncent dans le sol basaltique des Terrasses du Larzac et dans les « ruffes » rouges, qui limitent naturellement les rendements, favorisant ainsi la concentration de la matière.

Viticulture et vinification

Le domaine est certifié en agriculture biologique. Les vendanges sont manuelles et la fermentation s’effectue avec des levures indigènes, dans des cuves en béton. La macération est longue : cinq semaines pour la Syrah, jusqu’à huit semaines pour les autres cépages. Ce choix prolonge le processus sans forcer l’extraction des tanins et des pigments. L’élevage dure 12 mois en barriques de chêne anciennes, ce qui préserve le fruit sans l’alourdir avec des notes boisées.

Nuit Grave 2023 | Mas des Chimères : l’avis du sommelier

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin

Depuis quelques années déjà, les Terrasses du Larzac produisent des vins rouges parmi les plus goûteux et plébiscités du Languedoc. Ce Nuit Grave 2023 peut se vanter d’un bel équilibre entre la générosité méridionale de la Syrah, du Grenache et du Mourvèdre, et une fraîcheur inattendue sur cet assemblage. Déjà très plaisant, ce millésime 2023 gagnera encore en maturité jusqu'en 2033. Après un léger carafage en jeunesse, à servir à 17 °C, dans de jolis verres à vin. 

Le nez

Au nez, s’épanouissent des arômes de violette et de coulis de mûres bien mûres, mêlés à des notes poivrées et à une touche d’encens qui lui confère de la profondeur. A l'aération, des accents de laurier se glisse en fond, discret mais persistant. 

En bouche, l’attaque est ronde et veloutée. La structure est dense, les tanins délicats, intégrés avec une précision qui révèle la longueur de la macération. La fraîcheur vive et légèrement piquante peut surprendre et dynamise l'ensemble avant une finale aux notes de framboise et de poivre blanc, avec une touche juteuse de cerise qui prolonge la sensation de gourmandise. 

Les Terrasses du Larzac : tout ce qu’il faut savoir sur cette appellation

Les Terrasses du Larzac constituent l’une des appellations les plus singulières du sud de la France. Reconnue comme AOC à part entière en 2014, elle s’étend sur des paysages de plateaux basaltiques et de terres rouges ferrugineuses, au nord de Montpellier. Les cépages autorisés sont ceux du Grand Sud, on y trouve la Syrah, Grenache, Mourvèdre, Carignan, Cinsault. L'altitude et la composition volcanique du sol confèrent à ces vins une fraîcheur et une minéralité exceptionnelles pour cette région.