Le Viré-Clessé Et Pourtant de la Maison Valette fait partie des merveilleux ovnis produits par cette icône du Mâconnais. Sur des parcelles situées à Chaintré, à la frontière entre le Mâconnais et le Beaujolais, les vignes de Chardonnay bénéficient d'un sol argilo-calcaire riche en calcaire blanc. Depuis 1992, le domaine pratique une viticulture biologique et biodynamique, dont la philosophie de respect de l'environnement se poursuit jusque dans le chai, où les vinifications sont intégralement naturelles, sans intrants chimiques ni œnologiques. Unique en Bourgogne, le Viré Clessé Et Pourtant est profondément imprégné de la tension et de la minéralité argilo-calcaire de son terroir. Et Pourtant, c'est l'histoire d'une idée incongrue dans le paysage viticole de Bourgogne : assembler plusieurs millésimes, à la façon d'une solera espagnole, pour pousser l'esprit du terroir et transcender l'effet millésime.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Au domaine Valette, s'affranchir des codes pour laisser parler le terroir est un véritable art de vivre, qui se transmet de génération en génération. Alors quand l'idée leur vient d'assembler différentes cuvées de Chardonnay sur Viré Clessé pour s'affranchir de l'effet millésime, c'est naturellement un succès. Et pourtant... Initialement refusée par le comité d'agrément de l'AOC Viré-Clessé pour son caractère jugé atypique, cette cuvée a d'abord été commercialisée sous le nom "Je suis Viré". À la suite de contraintes réglementaires, elle a été rebaptisée telle qu'on la connaît aujourd'hui, soulignant ainsi le paradoxe d'un vin de Bourgogne exceptionnel non reconnu par l'appellation.
Le nez est profond, évoluant avec élégance au fil de l’aération : des premières notes florales délicates évoquant l’aubépine, l’acacia et le tilleul, il passe à une palette fruitée compotée où l'on perçoit des fruits du verger savoureux. Une effluve de cédrat confit et des pointes végétales et épicées terminent d'ouvrir ce bouquet formidablement complexe, inattendu sur un vin du Mâconnais.
En bouche, le Viré-Clessé Et Pourtant de la Maison Valette présente une attaque plutôt fine, marquée par une belle acidité qui équilibre parfaitement la richesse du Chardonnay. Au fur et à mesure, le vin déploie une matière plus ample, à la texture soyeuse qui enveloppe le palais tout en conservant la tension vibrante du terroir de Viré Clessé. Les saveurs de pomme et mirabelle rôties, de zestes d'agrumes confits se mêlent harmonieusement à des touches minérales et salivantes.
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