La Nuit Grave du Mas des Chimères est l’une des cuvées les plus abouties du domaine, reflet profond des paysages tourmentés des Terrasses du Larzac. Sur les terres rouges et noires de ce coin reculé du Languedoc, Guilhem Dardé élève ses vins avec une exigence rare. Nuit Grave est une sélection rigoureuse des plus vieilles vignes de Syrah, Mourvèdre, Carignan et Grenache, implantées sur des sols de ruffes et de basaltes, où la roche volcanique régule les excès du climat méditerranéen. La vinification se fait en grappes éraflées, avec de longues macérations en cuve béton, suivies d’un élevage de 12 mois en fûts anciens, sans bois neuf, afin de préserver l'intégrité du fruit et la minéralité du terroir.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Nuit Grave incarne le versant le plus structuré des rouges du Languedoc, sans renier l’élégance propre aux Terrasses du Larzac. L'assemblage de Syrah, Mourvèdre, Carignan et Grenache y trouve une expression subtile et puissante, fidèle à la personnalité du Mas des Chimères. Il impressionne par sa densité, son grain de tanin, cette impression d’ombre et de fraîcheur qu’on ne trouve que dans les grands rouges du Sud bien nés. Il y a du fond, mais aussi un équilibre remarquable pour cette région.
Le vin révèle un premier nez puissant de cerise noire et prune cuites, mêlées à des notes de cacao amer. À l'aération, des accents torréfiés de café torréfié et de tabac complètent ce bouquet chaleureux. L’ensemble est riche, suave et solaire, fidèle à la personnalité de ce millésime.
En bouche, l’attaque offre une texture pulpeuse et généreuse, dominée par les fruits noirs et les épices toastées. Les tanins sont mûrs et bien fondus, conférant un toucher soyeux. La finale reste longue, soutenue par une fraîcheur équilibrante rappelant le terroir caractéristique des Terrasses du Larzac.
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