La cuvée Caminarem du Mas des Chimères est la grande promesse des Terrasses du Larzac. Sur les hauteurs battues par le vent et tannées par le soleil, autour du lac du Salagou, les vieilles vignes de Syrah, Mourvèdre, Carignan, Grenache et Cinsault plongent leurs racines dans un sol de basalte et de ruffes rouges, sur des parcelles cultivées en bio. Chaque cépage est récolté à la main au pic de maturité, égrappé sans brutalité, puis co-fermenté dans des cuves béton. La macération, lente et peu interventionniste, privilégie l’infusion pour préserver l’élégance du fruit et la précision aromatique. L’élevage de 12 mois en barriques anciennes apporte du relief sans jamais masquer le vin ni surjouer la présence du bois. L’ensemble donne une cuvée qui allie profondeur et tension, dans une interprétation nuancée du terroir du Larzac.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Sans doute un peu austère dans sa prime jeunesse, la cuvée Caminarem du Mas des Chimères se révèle incroyablement vivante avec le temps. Elle se distingue par une profondeur de caractère, un fruit gourmand et une tension minérale que seul un grand vin du Languedoc peut offrir. Ce vin puissant et élégant incarne pleinement le style des Terrasses du Larzac, avec ses notes de garrigue, son grain de tanin affirmé et un profil de long terme. Il sait se faire attendre pour dévoiler ensuite une dimension vibrante, d’une énergie admirable.
Le nez s’ouvre sur un fruité dense, où l'on retrouve la mûre sauvage, la griotte, le cassis, soutenus par un parfum enivrant de garrigue et d’épices chaudes. Une nuance séveuse de pin et de laurier ajoute de la profondeur au bouquet, accentuée par un fond de cuir et de roche qui dessinent la dimension minérale des Terrasses du Larzac.
En bouche, l'attaque confirme cette impression séveuse, avec une matière généreuse parfaitement enveloppée par des tanins soyeux. La structure se déploie, portée par une acidité délicate et une pointe de graphite rappelant le terroir basaltique. On retrouve les fruits noirs du nez, enrichis par des touches poivrées et une petite amertume noble en finale. La persistance est longue et sapide, subtilement rehaussée d’une fraîcheur de pin qui équilibre l’ensemble et appelle à la garde.
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