Le Mas Jullien blanc incarne le travail minutieux et visionnaire d’Olivier Jullien, l’un des vignerons les plus respectés du Languedoc. Installé à Jonquières, au pied des Terrasses du Larzac, il a bâti son style loin des effets de mode et de la compétition, en observant longuement ses sols, ses cépages et leurs réactions au climat. Chaque parcelle a été analysée en détail pour être vinifiée séparément, en harmonie avec ses besoins. C’est au terme de ce travail de fond qu'Olivier Jullien a choisi de simplifier l’assemblage de son blanc, en donnant la part belle au Carignan Blanc, un cépage oublié qu’il juge le plus heureux sur les terres alluviales du domaine. Ce dernier offre de la profondeur, une trame droite et une capacité rare à traduire les nuances du sol. Le Chenin et les autres cépages qu’il conserve en complément (Grenache blanc, Viognier, Clairette et Marsanne) apportent la vivacité, l'intensité et l’élan nécessaires à l’équilibre du vin. La vinification est douce, sans levures ajoutées, sans collage ni filtration, complétée par un élevage prolongé sur lies, en demi-muids. Rien n’est figé, tout est ajusté au millésime.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Mas Jullien blanc dépasse de loin ce que l'on attend d'un vin blanc du Languedoc. Il possède une retenue, une densité tranquille, une forme d’équilibre qui ne force jamais. Ce n’est pas un vin qui cherche l’effet immédiat, mais plutôt la précision et la tenue dans le temps. S'il se goûte jeune avec beaucoup de plaisir, c’est en vieillissant qu'il impressionne vraiment : il gagne en largeur, en profondeur, sans perdre cette tension minérale qui le rend unique. Pour moi, il s'agit tout simplement du meilleur vin blanc du Languedoc d'un point de vue prix/plaisir.
Au nez, le vin développe des notes très aériennes de fleurs blanches, complétées par un côté herbacé et frais évoquant le basilic et le cerfeuil. Le deuxième nez dégage une touche légère d'amande douce et d'agrumes frais qui donnent au vin un certain côté sudiste, tout en douceur. Un nez d’une grande élégance.
En bouche, la belle maturité du raisin se fait sentir, traversée par une vivacité acidulée qui rend le vin particulièrement digeste malgré son corps généreux. On découvre des notes miellées, de litchi, de noisette, de pâte d’amande. Une belle tension minérale structure la texture juteuse et ample jusqu'à la finale, qui s'étire en douceur avec une pointe de minéralité saline.
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