Whisky Triple Cask 12 ans 70cl Tomatin | Ecosse

Le Whisky Triple Cask 12 ans de la Distillerie Tomatin est le fruit d'une distillerie des Highlands fondée en 1897, nichée à 315 mètres d'altitude dans les collines sauvages qui surplombent Inverness, là où les eaux douces et pures de la rivière Alt-na-Frith alimentent la production depuis plus d'un siècle. La singularité de cette expression réside dans sa triple maturation : fûts de bourbon, fûts de sherry et fûts de remplissage, une combinaison pensée pour faire dialoguer la générosité vanillée du chêne américain, la gourmandise fruitée et épicée du xérès et la discrétion noble des fûts anciens, qui laissent s'exprimer le caractère propre du malt des Highlands.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : le Whisky Triple Cask 12 ans de la Distillerie Tomatin est l'un de ces whiskies rares qui parviennent à concilier accessibilité immédiate et véritable profondeur aromatique, grâce à une gestion des fûts d'une précision exemplaire.

Le nez s'ouvre avec fraîcheur et élégance sur des arômes de pomme verte et de poire mûre, rapidement rejoints par des notes de vanille crémeuse, de miel coulant et de butterscotch. Des touches plus subtiles de pêche au sirop, de chocolat au lait et d'épices de pâtisserie viennent enrichir ce bouquet gourmand, tandis qu'une légère évocation de bruyère sauvage et de cèdre rappelle discrètement l'origine des Highlands de ce single malt.

En bouche, la texture est soyeuse, beurrée et d'une rondeur enveloppante qui tapisse le palais avec une douceur remarquable. Des saveurs de pomme cuite, de poire juteuse et de miel floral se déploient avec ampleur, soutenues par une note de caramel et une légère touche tropicale qui apportent une dimension supplémentaire particulièrement séduisante. La finale est longue, équilibrée et épicée, s'achevant sur des notes de vanille et de fruits secs qui referment la dégustation.