Fine di Carignan, acquavite di vino Distilleria du Petit Grain | Linguadoca

La Fine de Carignan della Distillerie du Petit Grain è un’eccezionale acquavite di vino, prodotta a Saint-Jean-de-Minervois da Patricia e Laurent Gaspard. È ottenuta da vinacce di Carignan coltivate con metodo biologico a Saint Chinian, diraspate a mano e senza aggiunta di solfiti. La distillazione in alambicchi di rame a fuoco vivo progettati da Jean-Louis Stupfler garantisce un riscaldamento molto preciso e controllato per preservare l’espressione aromatica del vitigno. Le «teste» e le «code» di distillazione vengono scartate per raccogliere solo i «cuori» di distillazione non filtrati, ricchi di aromi puri. Il prodotto finale, con una gradazione alcolica del 47 %, è un’acquavite di vino floreale e fruttata, arricchita da un affinamento in tre botti per due anni, volto a bilanciarne la struttura e a conferire maggiore complessità all’insieme.

Fin dal primo naso, questa acquavite di vino sorprende per la sua precisione e la sua ampiezza aromatica. Si scopre una grande finezza, con una nota dominante di frutti rossi canditi, fichi e prugne secche.

Al palato, il corpo è ampio, strutturato da un attacco morbido e delicato, caratterizzato da sapori caldi e complessi di scorza d’arancia, prugna secca, uva passa e prugna sciroppata che riempiono il palato. Una bella persistenza speziata, tra pepe di Sichuan e cardamomo, esalta piacevolmente l’insieme. L’alcol è perfettamente integrato, lasciando spazio a una sensazione di rotondità quasi carezzevole.