Leitmotiv APF - Laboratorio Speciale di Fermentazione | Alsazia

La cuvée Leitmotiv è la creazione di puntadell’Atelier Particulier de Fermentation, una manifattura artigianale con sede in Alsazia che ridefinisce i confini della gastronomia analcolica. Questa bevanda fermentata è concepita come una vera e propria alternativa al vino, grazie alla ricerca approfondita sulla fermentazione del Jun e all’estrazione aromatica condotta da Elsa Steullet, che le conferiscono una complessità insospettabile. Il Jun è una bevanda viva, nata dalla fermentazione di foglie di vite e miele cru, la cui tradizione secolare dà vita a una bevanda frizzante, floreale e delicatamente acidula, priva di zuccheri residui. Da convinta sostenitrice di un approccio locale e naturale, Elsa si rifornisce di foglie di vite dai suoi vicini vignaioli certificati biologici e biodinamici. Qui, i frutti rossi provengono da un orticoltore locale e sono interamente coltivati con metodi biologici. Il pepe di Sichuan e il geranio rosa vengono raccolti da Elsa nel suo orto.

Philippe Mischler, sommelier presso Mundovin: Il profilo fresco e gastronomico della cuvée Leitmotiv si basa su una rigorosa selezione di frutti e piante che fungono da componenti di un grande terroir ricreato. L’equilibrio è quindi dettato dall’assemblaggio preciso di ciliegia, lampone e ribes nero per la corposità e l’acidità, completato dal carattere speziato del pepe di Sichuan. La struttura e l’identità vegetale sono conferite dall’infuso di foglie di vite e geranio rosa, che offrono una trama leggermente tannica e un’eleganza floreale che persistono piacevolmente al palato.

Al naso si dispiega un bouquet intenso e vivace di piccoli frutti neri freschi, mescolati alla golosità acidula di frutti rossi croccanti. Le note agrumate e leggermente anicee del pepe di Sichuan si fondono con l’eleganza del geranio rosa con grande raffinatezza.

Al palato, l’attacco deciso dei sapori di piccoli frutti rossi apporta una tensione vivace e fresca che seduce immediatamente. La struttura rivela una consistenza tannica piacevolmente sostenuta da un’effervescenza molto fine, che conferisce alla bevanda una lunghezza impressionante al palato. Il finale persiste sulla sottigliezza del pepe e sulla delicata nota amara del geranio rosa, che pulisce il palato e invita ad abbinamenti gastronomici audaci.

Questo prodotto ha una data di durata minima (DDM) fissata al01/07/2028. Dopo tale data, il prodotto rimane comunque consumabile.