La cuvée Leitmotiv est la création phare de l'Atelier Particulier de Fermentation, une manufacture artisanale basée en Alsace qui redéfinit les contours de la gastronomie sans alcool. Cette boisson fermentée est conçue comme une véritable alternative au vin, tant la recherche approfondie sur la fermentation du Jun et l'extraction aromatique menée par Elsa Steullet lui confère une complexité insoupçonnée. Le Jun est une boisson vivante née de la fermentation de feuilles de vignes et de miel cru, dont la culture ancestrale produit une boisson pétillante, florale et subtilement acidulée, sans aucun sucre résiduel. Fermement adepte d'une démarche locale et naturelle, Elsa s'approvisionne en feuille de vignes chez ses voisins vignerons certifiés bio et biodynamie. Ici, les fruits rouges proviennent d'un maraîcher local et sont entièrement cultivés en agriculture biologique. Le poivre de Sichuan et le géranium rosat sont récoltés par Elsa dans son propre potager.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le profil frais et gastronomique de la cuvée Leitmotiv repose sur une sélection rigoureuse de fruits et de plantes qui agissent comme les composants d'un grand terroir reconstitué. L'équilibre est ainsi dicté par l'assemblage précis de Cerise, de Framboise et de Cassis pour la chair et l'acidité, complété par le caractère épicé du Poivre de Sichuan. La structure et l'identité végétale sont apportées par l'infusion de Feuilles de vigne et de Géranium rosat, offrant une trame légèrement tannique et une élégance florale qui perdurent allègrement sur le palais.
Le nez déploie un bouquet intense et vif de petits fruits noirs frais, mêlés à la gourmandise acidulée de fruits rouges croquants. Les notes zestées et légèrement anisées du poivre de Sichuan se mêlent à l'élégance du géranium rosat avec beaucoup de sophistication.
En bouche, l'attaque franche des saveurs de petits fruits rouges apporte une tension vive et fraîche qui séduit immédiatement. La matière révèle une texture tannique que porte agréablement l'effervescence très fine, conférant à la boisson une longueur impressionnante sur le palais. La finale persiste sur la subtilité du poivre et la délicate amertume du géranium rosat, qui nettoie le palais et appelle des accords gastronomiques audacieux.
Ce produit fait l'objet d'une DDM (Date de Durabilité Minimale) au 01/07/2028. Après cette date, le produit reste consommable.
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