Vin Jaune 2018 Domaine Pignier | Giura

IlVin Jaune dellatenuta Pignierè composto esclusivamente dauve Savagnin provenientidai terreni marnosi e argilloso-calcarei più remoti della valle di Vallière. I vigneti si trovano sui pendii esposti a sud, di fronte aMontaigu. Per questa cuvée le rese sono state ridotte al minimo, fino a raggiungere i25 hl/ettaro, con l’obiettivo di mantenere l’equilibrio tra la pianta, il suolo e l’ambiente circostante.

La vinificazione avviene in botti di rovereper 7 anni sotto velonelle cantine della tenuta Pignier.Dopo una cernita selettiva, solo una delle tre botti diventerà Vin Jaune.

Philippe Mischler, sommelier pressoMundovin: Il Vin Jaune 2009 della tenuta Pignier è stato prodottonel modo più naturale possibile. Senza alcun inoculo di lieviti, né chaptalizzazione, né filtrazione e senza additivi. Un prodottoal 100% naturale, coltivatosecondo i principi dellabiodinamica etrattato, se necessario, con erbe. Un processo che richiede tempo e grande passione. Qualità che la famiglia Pignier ha saputo conservare nel corso di tutti questi anni.

Al naso, il vino rivela belle note di frutta secca, la noce ovviamente, agrumi come il combava o ancora piacevoli sentori di spezie (curcuma, pepe bianco). Un vino che merita che ci si prenda il tempo di degustarlo.Consiglio sempre di berlo nell’arco di 1 o 2 ore, poiché le fasi di evoluzione sono interessanti.

Al palato è ricco, ampio e di carattere. Si ritrovano piacevoli sentori di noce, ma anche note di funghi freschi, cannella e miele d’acacia.Più la degustazione si protrae, più diventa interessante, poiché il vino si evolve nel bicchiere e ci svela sempre più aromi. Un vino autentico da non bere mai freddo, ma piuttosto a una temperatura di circa 15-16 °C.