La particolarità del Saint-Aubin 1er Cru La Chatenière della tenuta Larue risiede nella pendenza del suo versante, talmente ripida da richiedere un lavoro manuale quasi eroico a 250 metri di altitudine. Qui, nei pressi della frazione di Gamay, il terreno di questa piccola parcella è cosparso di detriti calcarei che catturano la luce del sud con un’intensità eccezionale per la Borgogna. Questa esposizione favorisce una maturazione precoce, ma la povertà del terreno calcareo impedisce che tale calore si trasformi in mollezza. Al contrario, l’elevato drenaggio costringe la vite a radicarsi profondamente nella roccia fredda, creando quell’affascinante paradosso di un vino dalla maturità generosa, quasi esotica, sostenuto da una spina dorsale di puro calcare. I vigneti di Chardonnay sono stati impiantati nel 2011 ad alta densità dalla tenuta Larue, che pratica una viticoltura rigorosa, abbinata a un approccio biologico durante l’estate, al fine di rispettare l’equilibrio naturale di questo versante rimasto incontaminato da qualsiasi coltivazione per oltre un secolo. Le uve vengono raccolte a mano e leggermente pigiate prima della pressatura pneumatica e della fermentazione in botti di rovere. La cuvée viene poi affinata per 10 mesi sui lieviti fini in barrique, di cui il 20% viene rinnovato ogni anno.
Philippe Mischler, sommelier presso Mundovin: Con il Saint Aubin La Chatenière, il Domaine Larue riesce a catturare l’energia radiosa di questo giovane 1er Cru delladenominazione, ancora poco sfruttato ma dotato di un potenziale notevole. L’affinamento è qui un esercizio di precisione chirurgica: deve contenere l’ardore naturale del cru senza spegnerne lo splendore. Lo Chardonnay raggiunge una forma di pienezza grazie alla sua materia più ampia rispetto alle altre parcelle della tenuta, pur conservando quella tensione salina che è il segno distintivo dei grandi Saint Aubin 1er Cru e che ricorda la stretta affinità tra questo versante e i più grandi terroir della collina di Montrachet.
Al naso, il vino si apre su un bouquet radioso, in cui note di vaniglia, giglio e filadelfio si intrecciano con accenti di frutta gialla ben matura, tra pesca di vigna e albicocca fresca. Si rimane immediatamente colpiti da una dimensione golosa, quasi da pasticceria, che evoca la nocciola tostata e il burro fresco, ma questa ricchezza è subito bilanciata da una trama minerale affilata e da accenti vegetali mentolati.
Al palato si percepisce una materia generosa, una consistenza grassa che avvolge le papille con una dolcezza carezzevole, segno di uve raccolte al loro apice. Il volume è incanalato da un’acidità strutturale magistrale, il cui slancio verticale e la mineralità gessosa sgorgano dal centro bocca. Il finale è un’esplosione di sapori, che si protrae a lungo su note di frutta gialla e un retrogusto iodato che vibra sul palato.
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