Saint-Aubin La Princée 2022 Hubert Lamy | Bourgogne

La cuvée de Saint-Aubin La Princée de Hubert Lamy concentre à elle seule la quintessence du finage de Saint Aubin. Cette figure de proue de la gamme du domaine assemble une dizaine de parcelles en cru communal. Les vignes de Chardonnay plantées entre 1985 et 2000 plongent leurs racines dans des sols argilo-calcaires légers et très caillouteux, où affleurent par endroits des dépôts de calcaire coquillier. Le caractère très drainant de ce substrat typique de Bourgogne, la pente importante du versant Ouest du village de Saint Aubin et les expositions Sud à Sud-Est de ces coteaux plus frais et tardifs favorisent une maturité lente et régulière et préservent la fraîcheur des vins. Le Domaine Hubert Lamy concentre l'expression du terroir avec un travail attentif des sols et des rendements maîtrisés et une fermentation alcoolique très longue, qui s'étend pour cette cuvée sur près de 90 jours en fûts et demi-muids. Elle est suivie d’un élevage de 15 mois sur lies en fûts de chêne, pour aboutir à un Saint Aubin d’une complexité bien supérieure à son rang de cru communal.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Saint-Aubin La Princée de Hubert Lamy se distingue comme une référence de l'appellation par sa précision, son profil limpide et sa tension structurante. Cette cuvée emblématique du Domaine Hubert Lamy résume à elle seule l'approche d'Olivier Lamy pour sublimer le Chardonnay issu des terroirs calcaires. Avec une pareille prestance, une telle complexité et un vrai potentiel de garde, ce cru communal dépasse largement son rang, et rivalise sans peine avec certains 1er Crus !

Au nez, ce Saint Aubin La Princée déploie un registre floral et fruité où la pomme, la poire et les fleurs blanches se mêlent, franches et délicates. Les arômes d'agrumes et d'éclats de zestes confits apportent leur trame vive, rejoints par la patine de l'élevage aux notes de brioche et de fruits secs grillés. À mesure que le vin s'ouvre, quelques inflexions miel­lées s’accordent à une minéralité crayeuse et iodée du terroir.

La bouche affirme une structure droite, portée par une tension salivante et une matière élancée. Les saveurs de fruits blancs et d'agrumes se parent de nuances briochées et miel­lées, tandis que la minéralité saline prolonge la finale d'une belle persistance aux accents d’agrumes et de pierre pure.