La singularité du Saint-Aubin 1er Cru La Chatenière du Domaine Larue réside dans l'inclinaison de sa pente, si raide qu'elle impose un travail manuel quasi héroïque à 250 mètres d'altitude. Ici, près du hameau de Gamay, le sol de cette petite parcelle est jonché d'éboulis calcaires qui captent la lumière du Sud avec une intensité exceptionnelle pour la Bourgogne. Cette exposition favorise les maturités précoces, mais la pauvreté du sol calcaire évite que cette chaleur ne se transforme en mollesse. Au contraire, le drainage important force la vigne à s'enraciner profondément dans la roche froide, créant ce paradoxe fascinant d'un vin à la maturité généreuse, presque exotique, porté par une colonne vertébrale de calcaire pur. Les vignes de Chardonnay ont été plantées en 2011 à haute densité par le Domaine Larue, qui conduit une viticulture rigoureuse, assortie d'une approche biologique durant l’été afin de respecter les naturels de ce coteau resté vierge de toute culture pendant plus d’un siècle. Les raisins sont vendangés à la main et légèrement foulés avant un pressurage pneumatique et une fermentation en fûts de chêne. La cuvée est ensuite élevée 10 mois sur lies fines en barriques, dont 20% sont renouvelées chaque année.
Philippe Mischler sommelier chez Mundovin : Avec le Saint Aubin La Chatenière, le Domaine Larue parvient à capturer l'énergie rayonnante de ce jeune 1er Cru de l’appellation, encore peu exploité mais doté d'un potentiel remarquable. L'élevage est ici un exercice de précision chirurgicale : il doit contenir la fougue naturelle du cru sans en éteindre l'éclat. Le Chardonnay atteint une forme de plénitude par sa matière plus ample que sur les autres parcelles du domaine, tout en conservant la tension saline qui fait la marque de fabrique des grands Saint Aubin 1er Cru et rappelle la parenté étroite entre ce coteau et les plus grands terroirs de la colline de Montrachet.
Au nez, le vin s'ouvre sur une aromatique rayonnante, où des notes de vanille, lys et de seringat se mêlent à des accents de fruits jaunes bien mûrs, entre pêche de vigne et abricot frais. On est d'emblée frappé par une dimension gourmande, presque pâtissière, évoquant la noisette grillée et le beurre frais, mais cette richesse est immédiatement équilibrée par une trame minérale fuselée et des accents végétaux mentholés.
En bouche, on ressent une matière généreuse, une texture grasse qui enveloppe les papilles avec une douceur caressante, signe de raisins cueillis à leur apogée. Le volume est canalisé par une acidité structurelle magistrale, dont l'élan vertical et la minéralité crayeuse jaillissent du milieu de bouche. La finale est une explosion de saveurs, s'étirant longuement sur des fruits jaunes et une rémanence iodée qui vibre sur le palais.
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