Cahors Cuvée Château 2021 Combel la Serre | Sud-Ouest

La Cuvée Château de Combel la Serre incarne l’âme du domaine. C’est la première cuvée créée par Julien Ilbert lorsqu’il a repris les rênes du domaine familial dans le Sud-Ouest, à Cahors. Les raisins proviennent des parcelles historiques situées autour de l’ancien château, sur les hauts plateaux calcaires qui dominent les vallées du Lot. À 320 mètres d’altitude, les vignes s’ancrent dans un sol argilo-calcaire à dominante d'argiles rouges, qui force le Malbec (ou Côt) à puiser en profondeur. Cette cuvée se veut comme le point d'équilibre entre les Cahors fruités, comme le Pur Fruit des Causses, et les Cahors charpentés.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : La Cuvée Château représente le cœur battant du domaine Combel la Serre. Elle a ce supplément d’âme qu’on retrouve rarement dans les cuvées les plus abordables. Il y a de la chair, de la fraîcheur, et surtout cette tension minérale qu’on ne soupçonne pas forcément dans un Cahors. Libéré des excès de structure, ce vin parle avec justesse et profondeur, sans emphase.

Le nez s’ouvre sur un bouquet typique du Malbec, arborant des arômes francs de cerise noire, de prune mûre et de myrtille. L'ensemble gagne en complexité et en fraîcheur à l’aération, avec des notes plus subtiles d'agastache, de réglisse et de graphite, annonçant un vin bien installé.

En bouche, l’attaque est franche, juteuse, avec une belle tension dès l’entrée. Les tanins mûrs et serrés se fondent à la trame acide avec beaucoup de sapidité. Le fruit reste au centre, net, sans exubérance, et se prolongent sur une note crayeuse presque saline, qui allonge la finale avec élégance. Un Cahors précis, vibrant, bien plus subtil qu’il n’y paraît.