Combel la Serre

Sur le plateau calcaire du Causse, à quelques kilomètres de Cahors, le domaine Combel La Serre insuffle une nouvelle énergie au Malbec. Porté par Sophie et Julien Ilbert, ce domaine familial réveille les codes d’une appellation trop longtemps cantonnée à la puissance et à l’extraction. Ici, place au fruit, à la fraîcheur, à la buvabilité. L’histoire du domaine familial s’écrit au présent, mais elle plonge ses racines dans plusieurs générations de vignerons. Julien représente la troisième, initialement tournée vers la coopérative avant de vinifier ses propres vins à partir du début des années 2000. À ses côtés, Sophie, sa compagne, apporte son regard affûté et sensible, contribuant à faire du domaine une référence incontournable du renouveau de Cahors.

Le virage est net : passage à l’agriculture biologique dans les années 2010, vinifications sans artifices, levures indigènes, peu ou pas de soufre selon les cuvées... Une viticulture exigeante, respectueuse de son environnement, qui s’appuie sur des vignes souvent situées en altitude, entre 300 et 350 mètres, sur les pentes calcaires abruptes du Causse. Ces sols maigres et lumineux donnent naissance à des Malbecs d’un profil singulier, tout en tension et en éclat.

Le voyage dans la gamme commence avec Le Pur Fruit du Causse, vin rouge juteux, immédiat, aux tanins fondus et au fruit éclatant. Une parfaite introduction à l’univers de Sophie et Julien Ilbert. La Cuvée Château, issue des plus vieilles vignes du domaine, déploie une trame plus profonde, plus structurée, sans jamais perdre en lisibilité. Le Lac aux Cochons, rareté confidentielle, impose son mystère : un Malbec intense et charmeur, vinifié sans soufre, qui déroule une matière en clair-obscur, entre fruits noirs et fraîcheur minérale.

Mais le domaine Combel La Serre, c’est aussi un jeu d’ouverture vers les vins blancs. Dans cette région dominée par le rouge, Sophie et Julien Ilbert ont choisi de faire entendre une autre voix. De la Terre à la Lune, 100% Vermentino, s’exprime tout en droiture saline, tandis que 20 000 Lieux Sous les Mers, 100 % Albariño, étonne par sa vivacité et son expression marine. Des noms rêveurs, assumés, qui rappellent que chez les Ilbert, le vin est aussi affaire d’imaginaire.

Au fil des millésimes, le domaine Combel La Serre s’est imposé comme l’un des visages les plus enthousiasmants de Cahors. Ses cuvées témoignent à l'unisson d’une vision sans détour : celle d’un Malbec réinventé, sincère, vivant, à rebours des stéréotypes. Un vin de lieu, un vin de sol, un vin d’esprit.