Le 20 000 Lieux sous les Mers de Combel la Serre est une cuvée parcellaire à contre-courant, née de l’intuition libre et curieuse de Sophie et Julien Ilbert. À Cahors, dans le Sud-Ouest, terre de Malbec par excellence, l’idée de planter de l’Albariño – cépage atlantique d’origine galicienne – pourrait sembler saugrenue. Et pourtant, c’est dans ce décalage que cette cuvée trouve sa plus belle justesse. L’histoire commence sur les hauteurs du Causse, dans une petite parcelle exposée à l’Ouest, balayée par les vents, où la fraîcheur et la lumière s'équilibrent avec une rare élégance.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Avec 20 000 Lieux sous les Mers, Combel la Serre signe un blanc à part, rare et singulier. Il a cette clarté et cette précision qu’on retrouve dans les grands terroirs calcaires, avec une énergie vibrante qui ne triche pas. Il y a tout dans ce vin : la fraîcheur, la droiture, la profondeur aussi. C’est un Albariño sans fard, ancré dans le Sud-Ouest, mais qui regarde loin. Le choix décalé du cépage Albariño prend tout son sens à la dégustation : il apporte cette vibration saline, cette intensité vive, et porte haut l'identité du Causse.
Au nez, le vin évoque une fraîcheur irrésistible de zeste de citron, poire blanche et fleur de citronnier. Une trame saline très fine vient souligner cette trame aromatique pure. Une touche végétale, presque d'eucalyptus, parachève ce bouquet aérien. L’ensemble est subtil, précis, vivifiant.
La bouche confirme cette impression d’élan pur. Elle démarre sur une attaque franche, ciselée, puis s’arrondit sur une matière légèrement plus dense, tout en délicatesse. On y retrouve une énergie minérale continue aux accents salins délicieux. La finale est longue, fraîche, nette et sans fard. Elle laisse le palais alerte et le souvenir durable d’un blanc d’auteur.
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