Le Lac aux Cochons de Combel la Serre est sans doute l’une des cuvées les plus singulières du domaine. Ce Malbec confidentiel provient d’un lieu-dit enchâssé au cœur du Causse calcaire, entre les collines de Cahors, dans le Sud-Ouest. Une parcelle d’un peu plus de deux hectares, orientée le Sud-Ouest, sur des sols calcaires mêlés d’argiles rouges, perchée à 350 mètres d’altitude : ce terroir sauvage et venteux, surnommé « Lac aux Cochons » en raison d’une poche d'eau où viennent s'égayer les sangliers, donne naissance à un vin dense, libre, d’un naturel désarmant. Sophie et Julien Ilbert, à la tête du domaine familial, défendent une vision épurée et lumineuse de Cahors, loin des stéréotypes de puissance excessive. Ici, pas d’extraction musclée, pas de bois prédominant : l’expression du fruit prime, portée par une viticulture biologique propre et rigoureuse. Le Lac aux Cochons est une cuvée parcellaire élevée sans maquillage, souvent en cuve béton ou en foudre ancien, selon les millésimes.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Avec Lac aux Cochons, le domaine Combel la Serre démontre une fois de plus que le Cahors moderne peut être à la fois profond, digeste et intensément vivant. Son profil équilibré, sa trame tendue, et cette note saline en finale qui prolonge le vin sans le fatiguer expriment un Malbec du Sud-Ouest au profil racé, qui se joue des conventions pour mieux révéler une vraie signature, pleine de personnalité.
Le nez exhale des arômes purs de fruits rouges et noirs : mûre fraîche, cerise Burlat, que viennent relever une touche de réglisse et de violette. En arrière-plan, quelques notes terriennes de cacao, poivre noir et tabac suggèrent une évolution prometteuse. L’ensemble évoque un Malbec vendangé à maturité parfaite, intensément expressif.
En bouche, la matière est juteuse et enveloppante, portée par une acidité structurante. Le milieu de bouche révèle un fruit croquant, sans excès de maturité. Les tanins sont souples, et amènent avec fraîcheur une finale légèrement fumée, dont la minéralité subtile invite à la prochaine gorgée.
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