Parmi les climats de Puligny-Montrachet, Les Combettes occupent une position privilégiée à la frontière nord de Meursault, sur des sols argilo-calcaires profonds reposant sur un substrat pierreux. Ces conditions idéales transmettent au Chardonnay une ampleur naturelle, sans jamais sacrifier la droiture ni l’élégance. Le Puligny-Montrachet 1er cru Les Combettes du Domaine Thierry et Pascale Matrot révèle un équilibre magistral, avec une maturité parfaitement maîtrisée et une fraîcheur vibrante.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Les Combettes, c’est un peu l’alliance parfaite entre Meursault et Puligny, le mariage idéal de la profondeur du premier et la tension du second. Cette cuvée du domaine Matrot en est une superbe expression : dense, harmonieux, intense, avec cette minéralité saline en trame de fond qui donne de l’allonge et de la noblesse, ce 1er cru s’impose comme une référence du genre. Un vin complet, déjà séduisant, taillé pour 10 à 15 ans de garde.
Au nez, l’aromatique est complexe, sur la pierre à fusil et le caillou mouillé, la pêche blanche et l'aubépine. Une touche de noisette fraîche et des épices douces apportent finesse et relief.
La bouche est généreuse mais structurée autour d'une trame acide qui évite toute lourdeur. On note une belle profondeur de matière, sur des saveurs juteuses de cédrat confit et de fruits blancs. La minéralité étire l’ensemble, donnant au vin une allonge tonique où l'on retrouve les épices douces. Une cuvée exemplaire de Puligny-Montrachet 1er cru, à l’équilibre remarquable, signé par l’un des domaines les plus réguliers et respectés de la Côte de Beaune.
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