Isolé au Nord de la Bourgogne, le Chablisien bénéficie d’un climat plus frais et de sols kimméridgiens qui confèrent à ses vins, et particulièrement ses Grands Crus, une identité nettement distincte de celle des autres appellations de la région. Le Chablis Grand Cru Grenouilles de Jean-Paul & Benoît Droin prend sa source sur l’un des plus petits climats du secteur, sur la rive droite du Serein, entre les Grands Crus Valmur et Vaudésir. Le climat de Grenouilles, d'à peine plus de 7 hectares au total, se distingue par ses sols profonds et très argileux reposant sur le socle kimméridgien, avec une présence calcaire plus discrète que sur d’autres Grands Crus du secteur. La pente douce et l'exposition Sud à Sud-Ouest favorisent les maturités régulières, livrant un Chardonnay à la fois ample et expressif. Le domaine y exploite une parcelle de moins de 0,5 hectare, plantée de vignes soixantenaires, dont la production annuelle ne dépasse guère quelques milliers de bouteilles. Conduit en lutte raisonnée avec des labours réguliers, le vignoble est vendangé manuellement afin de préserver l’intégrité des raisins. La vinification débute par un pressurage pneumatique avant une fermentation menée par les levures indigènes, pour moitié en cuves inox et pour moitié en fûts de chêne, avec une fermentation malolactique complète et systématique. L’élevage se poursuit ensuite pendant environ 8 à 10 mois, entre inox et bois, avant l'assemblage final.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Avec son style souvent plus ouvert et généreux que ses voisins immédiats, le Chablis Grand Cru Grenouille occupe une place à part. Au Domaine Jean Paul & Benoit Droin, le registre de la maturité est assumé, et la générosité du fruit sert à magnifier la droiture propre aux grands terroirs chablisiens. Sous son naturel avenant et plaisant, ce vin n'en est pas moins racé et profond, avec une minéralité fine qui demande quelques années pour s'épanouir.
Le nez exhale des arômes entêtants de fruits jaunes, entre abricot, coing et pêche. Des notes de jasmin et d'acacia se mêlent à la fraîcheur de zestes d'agrumes, rejointes à l'aération par des effluves d'iode et de pierre à fusil. Un concentré du terroir de Chablis Grand Cru Grenouille !
La bouche offre une matière large et enveloppante, marquée par la maturité du fruit et une texture naturellement onctueuse. La fraîcheur est bien présente grâce à la trame acide qui tend le vin sans excès. L'équilibre entre richesse des arômes de fruits et empreinte minérale trouve son apogée dans les beaux amers de la finale, dont la salinité persistante apporte une profondeur et une longueur époustouflantes.
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