Arbois Savagnin Amphore 2022 Domaine André et Mireille Tissot | Jura

L'Arbois Savagnin Amphore du Domaine André et Mireille Tissot est né d’un engagement sans compromis pour la pureté du vin. Dans le Jura, sur les coteaux argilo-calcaires d’Arbois, Bénédicte et Stéphane Tissot cultivent le Savagnin selon les principes exigeants de la biodynamie. Aucun herbicide, aucun intrant chimique, mais des sols vivants, nourris par un compost fait maison, des vignes en équilibre, et une cueillette manuelle au moment juste. Sur cette cuvée, le domaine pousse le curseur du naturel plus loin encore, avec la méthode ancestrale d'élevage en amphore. Le parti pris est clair : laisser le cépage s’exprimer librement, sans le filtre du bois ni l’intervention d’additifs œnologiques. Le moût est placé dans de grandes amphores en terre cuite, enterrées à mi-hauteur pour une micro-oxygénation douce, sans ouillage ni sulfites ajoutés. Après six à huit mois sur lies, le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration. Le résultat : un Savagnin sans voile, vibrant, qui incarne une lecture contemporaine et épurée du terroir du Jura.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Rarement un Savagnin se sera montré aussi droit, aussi minéral, sans aucune austérité. L’amphore révèle la colonne vertébrale du vin, sans effacer la chair. C'est une cuvée confidentielle mais essentielle, qui témoigne de l’intuition et de la maîtrise de Bénédicte et Stéphane Tissot.

Au nez, le vin s’ouvre sur des notes puissantes de zestes confits, d'abricot mûr presque miellé. À l’aération, des touches plus profondes de noix, de noisette et d'épices douces font leur apparition. L’ensemble est pur, vif et éclatant.

En bouche, la sensation tactile est fine, avec une texture fluide qui glisse sans heurt. Des saveurs complexes d’agrumes confits, de miel de tilleul et de curry doux se succèdent dans une douce dynamique. La trame minérale allonge la bouche, sans chercher l’exubérance, vers une finale persistante. Une pointe d’amertume salivante rappelant l'amande appelle un deuxième verre.