Arbois Pépin Blanc 2023 Kévin Bouillet | Jura

Le Pépin Blanc de Kévin Bouillet apparaît comme une élégante incarnation de l'appellation du Jura Arbois Pupillin. Les vieilles vignes de Chardonnay, âgées de 45 et 80 ans, reposent sur des marnes grises du Lias en bas de pente, tandis que les parties hautes du coteau puisent dans des marnes rouges du Trias mêlées d’argilo-calcaire, assurant une minéralité singulière au vin. Kevin Bouillet travaille de manière naturelle, sans intrants et en pratiquant des vendanges manuelles suivies d'un pressurage direct en grappes entières. Après une fermentation spontanée sans ajout de levures industrielles, l'élevage s'effectue uniquement en cuves inox pour préserver la pureté et la vivacité de ce Pépin Blanc.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Ce Pépin Blanc séduit par sa franchise aromatique et sa subtile tension cristalline. Il traduit avec justesse l’énergie du terroir du Jura et le style de Kevin Bouillet. Cette cuvée se boit avec plaisir dès aujourd’hui, mais elle promet aussi une évolution harmonieuse et nuancée, qui révélera progressivement une belle complexité.

Le nez est expressif et précis, dévoilant des arômes de fruits blancs croquants, de notes de fleurs blanches et d'une subtile touche beurrée.

La bouche est marquée dès l'attaque par une tension minérale caractéristique du terroir d'Arbois Pupillin. La texture dévoile une légère onctuosité et une étonnante rondeur en fin de bouche, équilibrée par une belle vivacité et de jolis amers qui tapissent le palais sur la finale.