Produite uniquement lorsque la nature offre les conditions idéales au développement du botrytis, la Cuvée des Loups de La Taille aux Loups incarne l’expression la plus aboutie du moelleux à Montlouis sur Loire. Issue de très vieilles vignes de Chenin, âgées pour certaines de près de 80 ans, cette cuvée rare concentre l’énergie emblématique des sols argilo-siliceux mêlés de silex et de calcaire, sur lesquels s'épanouissent les parcelles du Domaine de la Taille aux Loups. Le millésime précoce a permis un développement particulièrement sain et homogène de la pourriture noble dès le mois de septembre, et les tries successives d’octobre ont permis de sélectionner des baies parfaitement botrytisées. Cueillies à la main avec une extrême précision, ces baies passent par un pressurage doux avant une fermentation lente et spontanée sur levures indigènes. L'élevage dure ensuite un an sur lies fines, en barriques usagées, et permet d'affiner la matière sans marquer le vin d’un boisé appuyé. Héritage du travail de Jacky Blot, aujourd’hui poursuivi par son fils Jean Philippe Blot, cette Cuvée des Loups s’inscrit dans la lignée des grands liquoreux ligériens de garde.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : La Cuvée des Loups de La Taille aux Loups révèle la magie des grands moelleux de Montlouis sur Loire, terroir de prédilection du fameux champignon botrytis cinerea auquel on doit la remarquable concentration de ce vin. La tension et la fraîcheur naturelle de la trame calcaire sont habilement préservées par une vinification sans fermentation malolactique, de sorte à conférer à cette cuvée une colonne vertébrale acide qui décuple la complexité aromatique. On retrouve dans cet équilibre la signature du Domaine de la Taille aux Loups, aujourd'hui repris par Jean Philippe Blot. Une garde impressionnante attend cette cuvée, sans sacrifier l’émotion immédiate.
Au nez, le vin déploie une palette intense de fruits exotiques rôtis, d’agrumes confits et d'essence de bergamote, mêlés à des effluves complexes et évoluées de pain d’épices, de safran et de girofle. Quelques notes florales et minérales apportent de la fraîcheur à cet ensemble opulent, tandis qu’une touche subtilement miellée et lactée rappelle la noblesse du botrytis.
En bouche, la matière onctueuse caresse le palais de ses saveurs d’ananas rôti, d’abricot confit et de compote de mirabelle. La sucrosité parfaitement intégrée est animée par la tension vive qui dynamise les saveurs épicées du cœur de bouche et les étire sur une longueur impressionnante. La finale lactée aux accents délicatement torréfiés fait vibrer longuement les papilles d'une rémanence sapide et épicée.
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