Prodotta esclusivamente quando la natura offre le condizioni ideali per lo sviluppo della botrite, la Cuvée des Loups di La Taille aux Loups incarna l’espressione più matura del vino amabile a Montlouis-sur-Loire. Ottenuta da vitigni di Chenin molto antichi, alcuni dei quali hanno quasi 80 anni, questa cuvée rara concentra l’energia emblematica dei terreni argilloso-silicei, misti a selce e calcare, sui quali si estendono gli appezzamenti del Domaine de la Taille aux Loups. L’annata precoce ha consentito uno sviluppo particolarmente sano e omogeneo della muffa nobile già a partire dal mese di settembre, mentre le successive selezioni di ottobre hanno permesso di scegliere acini perfettamente botritizzati. Raccolte a mano con estrema precisione, queste bacche vengono sottoposte a una pressatura delicata prima di una fermentazione lenta e spontanea su lieviti indigeni. L’affinamento dura poi un anno sui lieviti fini, in barrique usate, e permette di affinare la materia senza imprimere al vino un gusto legnoso troppo marcato. Eredità del lavoro di Jacky Blot, oggi portato avanti dal figlio Jean Philippe Blot, questa Cuvée des Loups si inserisce nella tradizione dei grandi vini dolci della Loira da invecchiamento.
Philippe Mischler, sommelier presso Mundovin: La Cuvée des Loups di La Taille aux Loups rivela la magia dei grandi vini amabili di Montlouis-sur-Loire, terroir prediletto del famoso fungo Botrytis cinerea, al quale si deve la notevole concentrazione di questo vino. La tensione e la freschezza naturale della struttura calcarea sono sapientemente preservate da una vinificazione senza fermentazione malolattica, in modo da conferire a questa cuvée una spina dorsale acida che decuplica la complessità aromatica. In questo equilibrio si ritrova la firma del Domaine de la Taille aux Loups, oggi rilevato da Jean Philippe Blot. Questa cuvée promette un potenziale di invecchiamento impressionante, senza rinunciare all’emozione immediata.
Al naso, il vino dispiega un’intensa gamma di frutti esotici tostati, agrumi canditi ed essenza di bergamotto, mescolati a sentori complessi ed evoluti di pan di zenzero, zafferano e chiodi di garofano. Alcune note floreali e minerali conferiscono freschezza a questo insieme opulento, mentre un tocco sottilmente mielato e lattiginoso richiama la nobiltà della botrite.
Al palato, la consistenza cremosa accarezza il palato con i suoi sapori di ananas arrosto, albicocca candita e composta di mirabelle. La dolcezza, perfettamente integrata, è animata da una vivace tensione che dinamizza i sapori speziati nel cuore del palato e li prolunga in un finale di impressionante persistenza. Il finale lattiginoso, con delicati accenti tostati, fa vibrare a lungo le papille con una persistenza sapida e speziata.
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