La Nuit Grave du Mas des Chimères est l’une des cuvées les plus abouties du domaine, reflet profond des paysages tourmentés des Terrasses du Larzac. Sur les terres rouges et noires de ce coin reculé du Languedoc, Guilhem Dardé élève ses vins avec une exigence rare. Nuit Grave est une sélection rigoureuse des plus vieilles vignes de Syrah, Mourvèdre, Carignan et Grenache, implantées sur des sols de ruffes et de basaltes, où la roche volcanique régule les excès du climat méditerranéen. La vinification se fait en grappes éraflées, avec de longues macérations en cuve béton, suivies d’un élevage de 12 mois en fûts anciens, sans bois neuf, afin de préserver l'intégrité du fruit et la minéralité du terroir.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Nuit Grave incarne le versant le plus structuré des rouges du Languedoc, sans renier l’élégance propre aux Terrasses du Larzac. L'assemblage de Syrah, Mourvèdre, Carignan et Grenache y trouve une expression subtile et puissante, fidèle à la personnalité du Mas des Chimères. Il impressionne par sa densité, son grain de tanin, cette impression d’ombre et de fraîcheur qu’on ne trouve que dans les grands rouges du Sud bien nés. Il y a du fond, mais aussi un équilibre remarquable pour cette région.
Au nez, le vin s’ouvre sur des arômes intenses de mûre sauvage, de cerise noire et de prune. Une deuxième lecture révèle des notes de tapenade, de garrigue sèche, de poivre noir et de cacao amer. Une fine pointe de graphite et de fumée vient souligner la complexité et le potentiel d'évolution de cette cuvée.
En bouche, l’attaque est ample, veloutée, avec une matière dense tout en fraîcheur. Les tanins sont mûrs, parfaitement intégrés à une trame acidulée qui donne du relief. On retrouve les fruits noirs mûrs, des touches d’olive noire, de cuir et une note fumée discrète en finale. La fraîcheur naturelle du terroir équilibre l’ensemble et prolonge la finale avec délice.
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