Le Bourgogne Aligoté Clos des Perrières La Combe du Domaine Thibault Liger-Belair est un vin blanc singulier, issu d’une petite parcelle située dans la Combe de la Serrée, bordant l'appellation village à Nuits Saint Georges. Ce clos confidentiel, planté en 1978, tire son nom des anciennes carrières de pierres, dites « Perrières », qui jalonnent ce vallon calcaire. Là, l’Aligoté doré s’enracine sur des sols calcaires maigres, qui signent des blancs lumineux, pleins d’énergie. (Les Argilats). Son nom, “Perrières”, rappelle son origine historique de carrière et évoque une ligne minérale naturelle. Thibault Liger-Belair a décidé d’honorer cette parcelle avec un Aligoté doré — rare cépage blanc bourguignon — travaillant ici avec la même rigueur que ses cuvées rouges. La récolte se fait à la main, puis suit une macération pelliculaire d’une semaine à basse température, avant un pressurage très lent (8 heures). L’élevage de 15 mois en fûts usagés offre au vin une présence douce et texturée, sans masquer l’esprit racé du terroir.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : L’Aligoté Clos des Perrières La Combe est une révélation : salinité discrète, fraîcheur limpide, intensité rare pour ce cépage plutôt discret. Sa précision aromatique et sa longueur rendent chaque gorgée intrigante. Le domaine Liger-Belair signe un Bourgogne Aligoté capable de rivaliser avec les blancs plus nobles de Nuits Saint Georges.
Le bouquet présente d'emblée une explosion d’agrumes : citron yuzu, cédrat, pamplemousse rose. Des notes friandes de fruits du verger, poire et pomme verte, évoquent la juste maturité des raisins. Une subtile fraîcheur mentholée rehausse l'ensemble.
En bouche, l’attaque est droite, portée par une acidité traçante. La texture est légèrement veloutée, conséquence de la macération pelliculaire. On retrouve ce caractère citronné, appuyé par une note de pomme verte et une trame minérale qui structure l’ensemble. La finale, juteuse et persistante, rappelle les sols calcaires du Clos et s’étire avec une élégance cristalline, confirmant la qualité rare d’un Aligoté de Bourgogne travaillé avec soin.
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