Prima APF - Laboratorio speciale di fermentazione | Alsazia

Prima dell’Atelier Particulier de Fermentation è una simbiosi di colture di Jun, fragole, dragoncello e papavero, elaborata da Elsa Steullet nel suo laboratorio alsaziano. Il Jun è una bevanda viva nata dalla fermentazione di foglie di vite e miele cru, la cui tradizione ancestrale produce una bevanda frizzante, floreale e delicatamente acidula, priva di zuccheri residui. Fermamente convinta sostenitrice di un approccio locale e naturale, Elsa si rifornisce di foglie di vite dai suoi vicini vignaioli certificati biologici e biodinamici. Qui, è il miele di meliloto, dolce e floreale, a costituire la base fermentativa. Le fragole provengono da orticoltori locali e sono coltivate secondo i principidell’agricoltura biologica; il papavero da campo è raccolto allo stato selvatico su terreni vicini al laboratorio, lontani da qualsiasi esposizione a prodotti fitosanitari; mentre il dragoncello è coltivato da Elsa nel proprio orto. Questi ingredienti danno vita a una bevanda vivace, senza zuccheri e naturalmente frizzante, tanto sana quanto golosa.

Philippe Mischler, sommelier presso Mundovin: «Prima de l’Atelier Particulier de Fermentation è la primavera in bottiglia». Con questa cuvée, Elsa Steullet unisce la generosità del frutto, la freschezza erbacea del dragoncello e la delicatezza floreale del papavero in una bevanda di una leggerezza disarmante, pensata per i piaceri della tavola.

Al naso, immediatamente fruttato e solare, si apre con franchezza sulla fragola fresca, presto affiancata dal papavero che apporta un tocco floreale leggero e quasi polveroso, mentre il dragoncello lascia intravedere in sottofondo una nota di anice molto dolce.

Al palato, naturalmente frizzante e vivace, si dispiega con una fine acidità che sostiene il frutto senza mai sovrastarlo. La foglia di vite apporta una leggera nota erbacea che struttura l’insieme, prima di un finale fresco, netto e incredibilmente dissetante.

Questo prodotto è soggetto a una DDM (Data di Durata Minima). Dopo tale data, il prodotto rimane comunque commestibile.