Mia APF - Laboratorio privato di fermentazione | Alsazia

La cuvée Mia dell’Atelier Particulier de Fermentation è la simbiosi tra colture di Jun e rosmarino, barbabietola, bergamotto e piante selvatiche. Il Jun è una bevanda viva nata dalla fermentazione di foglie di vite e miele cru, la cui tradizione ancestrale produce una bevanda frizzante, floreale e delicatamente acidula, priva di zuccheri residui. Da convinta sostenitrice di un approccio locale e naturale, Elsa si rifornisce di foglie di vite dai suoi vicini vignaioli certificati biologici e biodinamici. Dopo una prima fermentazione della base con miele locale, Elsa Steullet effettua una seconda fermentazione in bottiglia per ottenere l’effervescenza naturale che esalterà gli aromi delle sue cuvée. In questo caso, è l’aggiunta di barbabietola crua, cedro e bergamotto a fornire gli zuccheri naturali necessari all’attività dei lieviti. L’aggiunta di rosmarino, genziana, regina dei prati e asperula conferisce a questa cuvée un carattere sorprendente quanto il suo colore rosa acceso, ereditato dalla barbabietola.

Philippe Mischler, sommelier presso Mundovin: Con Mia,l’Atelier Particulier de Fermentation gioca con le palette aromatiche come altri suonerebbero uno strumento, e la macerazione di piante aromatiche e selvatiche conferisce a questa cuvée un’energia vegetale inaspettata. Laddove Erquy rassicura, Mia incuriosisce. È la cuvée più complessa, più vegetale e più misteriosa dell’Atelier.

Al naso, la presenza degli agrumi si fonde armoniosamente con il carattere erbaceo e complesso delle piante. Si percepiscono distintamente le note di mandorla della regina dei prati, la vivacità dell’asperula e i sentori quasi canforati di rosmarino e salvia.

Al palato si dispiega un’effervescenza fine e deliziosamente acidula, che contrasta con il carattere potente del rosmarino e della barbabietola crua, tra vivacità erbacea e bella amarezza vegetale. La trama tannica delle foglie di vite apporta una sottile consistenza in sottofondo, che esalta i sapori floreali ed erbacei dell’insieme con una bella persistenza.

Questo prodotto ha una data di durata minima (DDM) fissata al01/07/2028. Dopo tale data, il prodotto rimane comunque commestibile.